Arkiv | Cajun RSS feed for this section

Kylling Gumbo

27 mar

En smakfull suppe som har sitt opphav fra sørstatene i USA, også kalt «Cajun mat». Dette er en enkel rett å lage, og den behøver bare godt med koketid.

Nok til 6-8 porsjoner

Ingredienser

Kylling Gumbo:

  • 1,5 dl peanøttolje
  • 1,5 dl hvetemel
  • 2 store løk i ringer
  • 2 grønne paprika i terninger
  • 4 stilker stangselleri i terninger
  • 4-6 fedd hvitløk, finhakket
  • 1,5-2 liter kyllingkraft (evt vann+kyllingbuljong)
  • 2 laurbærblad
  • 2-3 ss kreolsk krydderblanding (se oppskrift lenger nede på siden)
  • 1 ts tørket timian
  • salt og nykvernet pepper
  • 1 stor rå kylling kuttet i passe biter ( ca 8 biter)
  • ca 800 g Andouille pølse eller en annen tykk, god, krydret og røkt kjøttpølse (kuttet i passe biter)
  • 1 bunt vårløk, bruk kun den grønne delen
  • 1 bunt hakket fersk persille
  • litt olje til steking
  • Ris

Kreolsk krydderblanding:

  • 2,5 ss paprikapulver
  • 2 ss salt
  • 2 ss hvitløkpulver
  • 1 ss løkpulver
  • 1 ss sort pepper
  • 1 ss kajennepepper
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ss tørket timian

Fremgangsmåte

Du begynner med å tilberede den kreolske krydderblandingen. Det blir en god del krydderblanding som du evt kan halvere om du ønsker det. Oppbevar blandingen i en lufttett boks.

Kreolsk krydderblanding:

Bland alt krydderet sammen.

Kylling Gumbo:

  1. De ferdig oppkuttede kyllingstykkene krydrer du godt inn med krydderblandingen. Gni krydderet godt inn i kyllingstykkene. Tilsett litt salt og pepper om ønskelig.
  2. Brun deretter kyllingen raskt i litt olje. Pølsebitene brunes også, og alt kjøttet settes til side så lenge.
  3. Så lager du en «roux», og det gjøres på følgende måte: I en stor gryte varmer du opp 1,5 dl peanøttolje og tilsetter melet. Rør kontinuerlig i blandingen over middels varme til den har fått en nøttebrun farge. NB! du må aldri forlate en roux, da blir den brent! Jo lenger rouxen står, jo mørkere og sterkere smak får den. En mørkere roux får mer røyksmak, men står den FOR LENGE, blir den bitter og ubehagelig i smaken.
  4. Når rouxen har fått sin nøttebrune farge tilsetter du grønnsakene (løk, paprika, stangselleri og hvitløk)  og steker dette under omrøring i 4-5 minutter.
  5. Tilsett så kraft, kylling, pølse og resten av krydderet (timian og laurbærblad).
  6. Gryten kokes i 1 time på svak varme. Mens du venter på gryten, koker du risen. Beregn litt ekstra med ris til denne retten. Lag klart «pynten» (persille og vårløk).

Server gryteretten som følger

I en stor og dyp tallerken legger du ris i bunnen, gryteretten over med både kyllingstykke og pølsebiter, pynt på toppen med vårløk og persille.

NB! vårløk og persille er bare «pynt», men det smaker utrolig godt i gryten! Ikke utelat dette!

Håper det smaker!