Saftige Quinoa pannekaker

17 des

039 (2) quinoa pannekaker

Har du middag med Quinoa, kan du bruke restene til å lage noen saftige Quinoa pannekaker du kan fryse ned. Da har du en rask og deilig dessert, med frisk frukt og Quinoa pannekaker, eller en rask og god frokost en søndags morgen. Pannekakene varmer du raskt i microen, noen sekunder.

Ingredienser

Tørre ingredienser:

  • 1 1/2 dl mel, av typen 50/50 Sammalt hvete, fin og havremel
  • 0,75 dl hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ss brunt sukker
  • 1/2 ts havsalt
  • 1 ss linfrømel

Våte ingredienser:

  • 1 ss honning
  • 1 egg, piskes godt (gjerne med stavmikser til luftig konsistens)
  • 2,5 dl kulturmel
  • 1 ts vanilje ekstrakt
  • 1 ss rapsolje
  • 1 1/2 dl kokt Quinoa

Fremgangsmåte

  1. Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle.
  2. I en annen bolle tilsetter du de våte ingrediensene, unntatt Quinoa. Bland godt sammen.
  3. Bland sammen de våte ingrediensene (unntatt Quinoa), med de tørre ingrediensene, til klumpefritt.
  4. Ved til slutt lett inn Quinoa sammen med resten av ingrediensene. Ikke pisk! Bare vend lett sammen, til Quinoa er fordelt i røren.
  5. Stek pannekakene (de blir typen amerikanske pannekaker) ved bare å bruke litt spray olje i pannen. Ikke dynk pannekakene i smør på pannen! Tenk på hjetet! Pannekakene skal være små og luftige.

046 (2)quinoa pannekaker

Håper det smaker!

Luftige Havrepannekaker

24 nov

Lyst på noe deilig å bite i? Prøv pannekaker av havre, cottage cheese og linfrø, gjerne servert sammen med frisk frukt.

Ingredienser

Havregrøt av:

2 1/2 dl Lettkokte havregryn

5 dl vann

Tørre ingredienser:

  • 1,75 dl havremel
  • 2 1/2 dl hvetemel
  • 1 ss linfrømel*
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ss brunt sukker
  • 1/2 ts salt

Våte ingredienser:

  • 1 ss rapsolje
  • 1,75 dl skummet melk
  • 1,25 dl cottage cheese
  • 1 ss akasie honning
  • 2 store egg (pisk de gjerne en stund med stavmikser, slik at eggene blir luftige)

Fremgangsmåte

  1. Lag havregrøt av vann og havregryn
  2. Bland sammen de tørre ingrediensene
  3. Bland sammen de våte ingrediensene
  4. Bland sammen havregrøten sammen med de våte ingrediensene
  5. Bland det tørre sammen med det våte
  6. Vips så er røren klar!

*Linfrømel er muligens det samme som knuste linfrø. Jeg er ikke helt sikker, da det kalles linfrømel i USA.

Hjertevennlig og mager pestosaus

18 sep

Pesto kommer opprinnelig fra Italia, og består tradisjonelt av basilikum, hvitløk, pinjekjerner, olivenolje og parmesanost.

Jeg fant en pesto oppskrift uten olje, i et utenlandsk hefte. Ved et uhell ble den laget uten salt, og den ble skikkelig grønn, frisk og god, helt uten olje og salt. Hjertevennlig og mager pestosaus som passer til både fisk, pasta, kjøtt, panini og der du ellers ønsker å bruke pesto. Annerledes er den selvsagt, men smaker veldig godt på laks. Prøv så får du se!

Holder til ca 5 dl ferdig pestosaus

Ingredienser

  • 1 liter basilikumblader, press bladene lett sammen slik at du får riktig mengde
  • 2 dl pinjekjerner, stekes gyldne på tørr panne
  • 2 ss hakket hvitløk
  • 2 dl raspet parmesanost
  • 80 ml mat hvitvin
  • 80 ml sitronsaft
  • 1 dl kyllingkraft, lag den selv, eller velg en ferdig variant med lavt sodiuminnhold

Fremgangsmåte

  1. Skyll basilikumbladene, og legg de på tørkepapir eller lignende, slik at de tørkes.
  2. Stek pinjekjernende lett på pannen til de blir gylden brun.
  3. I en hurtigmikser, tilsetter du basilikum, røstede pinjekjerner og hvitløk. Kjør til godt blandet.
  4. Tilsett deretter parmesanost, mathvitvin, sitronsaft og kyllingkraft. Kjør til godt blandet.
  5. Vips så er den klar til bruk!

Håper det smaker!

Søte bær med vaniljeyoghurt og lime

1 jun

Frisk og sunn dessert, proppet full av vitaminer. Nyt den med god samvittighet.

Ingredienser:

Jordbær

Blåbær

Bringebær

Vaniljeyoghurt

Revet limeskall (helst av økologisk lime)

Fremgangsmåte:

  1. Skyll bærene og la vannet renne godt av.
  2. Riv limeskall
  3. Legg bær lagvis i et glass eller lignende.
  4. Tilsett en klatt med vaniljeyoghurt og revet limeskall på toppen.

Enjoy!

Knasende sprø og grove knekkebrød med gulrot og frø

28 mai

Her knaser det ordentlig. Grovt mel, frø, gulrot og Solsikkeolje som alle gir en god smak og skikkelig crunch. Mye fiber som får magen i gang. Deilig helt naturell, eller med det du måtte ønske å ha på.

Nok til ett brett.

Ingredienser:

  • 20 g havremel
  • 1/2 del sesamfrø
  • 1/2 dl gresskarkjerner
  • 1/2 dl linfrø
  • 1/2 dl solsikkekjerner
  • 90 g rugmel
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 – 1 ts havsalt
  • 1/2 dl revet gulrot
  • 1 dl vann
  • 1/2 dl solsikkeolje

Fremgangsmåte:

  1. Bland sammen ingrediensene til en jevn røre
  2. Legg røren på et bakepapir kledt stekebrett
  3. Bruk hendene til å trykke røren utover til den er veldig tynn (evt bruk kjevle)
  4. Stekes midt i ovnen på 175 grader celsius i 30 minutter (NB! etter at de har stått i 10 minutter tar du ut brettet og skjærer ut passe stykker med pizzahjul, og setter brettet inn i ovnen igjen)
  5. Når knekkebrødene har stått i 30 minutter, taes brettet ut av ovnen og du legger knekkebrødene over på rist. Nå et tiden inne for å sjekke om evt noen skulle være ferdig (det kan være at noen helt ytters kan være ferdig). De skal være 100% sprø og harde! Men ikke brent!
  6. Sett risten med knekkebrødene inn i ovnen (uten bakepapir), og skru temperaturen ned til 100 grader celsius. Nå kan knekkebrødene stå i opptil 50 minutter, men du tar ut de knekkebrødene som blir ferdig underveis. Sjekk i ny og ne. Det tar ikke lange tiden før de gradvis blir ferdige. For å teste om de er ferdig, trykker du med fingeren din og ser om det gir etter/blir spor etter fingeren din, hvis ikke blir det, er de ferdig!

Håper de smaker!

Grovt brytebrød med cottage cheese og sesamfrø

24 mai

Sunt og grovt brytebrød.

Nok til ca 10-12 «boller» i en langpanne.

Ingredienser

  • 2 ss rapsolje
  • 3 dl lettmelk
  • 200 g cottage cheese, gjerne moses
  • 25 g tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 7 dl sammalt hvete, fin
  • 3 dl hvetemel
  • 1 dl sesamfrø + litt til pynt
  • 1 egg til pensling av brytebrødet

Fremgangsmåte ved bruk av kjøkkenmaskin med eltekrok

  1. Bland det tørre i maskinen (tørrgjær, salt, sammalt hvete, hvetemel og sesamfrø)
  2. Mose cottage cheese til den blir glatt, gjerne med en stavmikser
  3. Varm melken til 40 grader celsius. Så tilsetter du oljen, cottage cheese i melken, og heller dette opp i det tørre.
  4. Kjør dette til en fast og fin deig i kjøkkenmaskinen.
  5. Dekk til bollen med et håndkle. Sett den ute i solen en varm sommerdag, eller på et lunt sted. Har du varmekabler i badegulvet, så kan dette være et flott sted å heve deigen. La den heve i ca 1/2 time.
  6. Smør en passe stor langpanne.
  7. Når første heving er gjort, tar du deigen på et rent, tørt og melet bord.
  8. Kna deigen, og tilsett evt mer mel til du får en god deig å jobbe med. Del deigen i 10-12 like store deler. Trill delene til boller og legg de i langpannen.
  9. Dekk til langpannen med bollene, med et håndkle. Etterhev i ca 1/2 time.
  10. Sett stekeovnen på 200 grader celsius mens brødet hever seg en siste gang.
  11. Visp et egg, pensle bollene når siste heving er ferdig. Dryss på sesamfrø.
  12. Sett langpannen midt i ovnen i ca 1/2 time.
  13. Når brytebrødet er ferdig, legger du det over på en rist.

Håper det smaker!

Sunne og fiberrike knekkebrød

21 mai

Knekkebrød som får magen i gang! De blir selvsagt litt tørre når de ikke inneholder noe olje, men til gjengjeld er de fettfattig og proppet fulle av fiber og næringsstoffer.

Nok til ett brett.

Ingredienser:

  • 1 dl havrekli
  • 100 g solsikkekjerner
  • 1/2 dl linfrø
  • 1/2 dl sesamfrø
  • 1/2 ts salt
  • 1 ss fiberhusk
  • 1,5 dl vann

Fremgangsmåte:

  1. Mål opp de tørre ingrediensene og bland de sammen.
  2. Tilsett vannet og bland røren godt.
  3. Deigen kan godt stå litt før du legger den på brettet.
  4. Legg deigen på et bakepapirkledt stekebrett og trykk den utover med hendene eller f.eks en slikkepott. La knekkebrødlaget være tynt.
  5. Stekes på 160 grader celsius i 20-30 minutter. Ta brettet ut av ovnen og skjær passe stykker med et pizzahjul.
  6. Sett knekkebrødene inn igjen i ovnen og la de stå i ca 20 minutter på samme varme.
  7. Deretter tar du ut knekkebrødene og vender knekkebrødene over på en rist og sett de inn i ovenen igjen på ca 100 grader. La de stå til de er harde. Tiden de trenger avhenger av hvilken type ovn du har.
  8. La de avkjøle seg på rist.

Håper det smaker!

Friske, søte og syrlige bær lag på lag med vaniljekesam

11 mai

En hyllest til sommeren. Vi ønsker den hjertlig velkommen!

Nå smaker det godt med en sunn, frisk og sommerlig dessert. Enkelt å lage og smaker deilig.

Ingredienser

  • Vaniljekesam fra Tine
  • Ferske jorbær
  • Ferske blåbær
  • Ferske bringebær
  • Friske mynteblader

Fremgangsmåte

  1. Skyll bærene og legg de på et tørkepapir eller lignende slik at de får tørke seg litt.
  2. Kutt opp jordbær i passe biter.
  3. Legg lagvis bær og vaniljekesam i gjennomsiktig glass/skål.
  4. Friske mynteblader på toppen.
  5. Server!

Håper det smaker!

Bulgursalat med peanøtter og frisk Mango Chutney dressing

7 mai

Det går mot sommer og lysere dager… hva passer ikke bedre enn en frisk salat som er rik på smak og «crunch». Røstede peanøtter, syrlige epler og frisk dressing med Mango Chutney setter prikken over i’en.

Nok til ca 4 porsjoner

Ingredienser

  • Kyllingfilet, ca 400-500 g
  • 125 g bulgur
  • 4 dl kyllingkraft (vann + buljong)
  • 350 g brokkoli, i små dusker
  • 1 liten paprika, i stenger
  • 1/2 rødløk, i biter
  • 1 syrlig eple, Granny Smith
  • 1 ts sitronsaft
  • 1/2 salathode, f.eks isbergsalat
  • 8 ss peanøtter

Mango Chutney dressing:

  • 3 dl lettrømme
  • 2 ss Mango Chutney, moses
  • 1/4 ts akasiehonning
  • 1/4 ts salt
  • 1/8 ts sitronsaft
  • Smak til med kvernet pepper

Fremgangsmåte

  1. Kok bulgur i kyllingkraft (vann + buljong) som anvist på pakken. Sett den til side og la den avkjøles.
  2. Stek kyllingfiletene i pannen og kutt den opp i passe serveringsstykker.
  3. Lag dressingen. Mos Mango Chutney og tilsett rømme, honning, krydder og sitronsaft. Sett den i kjøleskapet til salaten er ferdig.
  4. Kutt brokkoli i buketter og damp de kun en kort stund, slik at de holder seg sprø og grønne.
  5. Skjær paprika i stenger, løk i biter og eple i båter.
  6. Vask og kutt opp salaten.
  7. Bland alle ingrediensene i bolle og hell over sitronsaften.
  8. Serveres på en tallerken med et dryss nøtter og en klatt dressing.

Håper det smaker!

Mulligatawny suppe

26 apr

Mulligatawny er en suppe som stammer fra India. Suppen er krydret med curry, noe som gir den karakteristiske indiske smaken. Koriander er mye brukt i det indiske kjøkken, noe jeg ikke er spesielt begeistret for, men i kombinasjon med fløte, blir denne ikke så fremtredende. Skal du mate en stor gjeng? Her har du oppskriften til en god porsjon suppe.

Nok til 2 liter suppe

Ingredienser

  • 3-4 løk, medium størrelse, finhakket
  • 5 gulrøtter, store, i små staver
  • 2 stangselleri stilker, i skiver
  • 600 g kyllingfilet, i store terninger
  • 2 dl hakkede tomater, naturell, moses litt med stavmikser
  • 4 ss Indisk curry paste
  • 3 Granny Smith epler, i terninger
  • 2 l kyllingkraft (vann + buljong til 2 liter)
  • 4 dl matfløte
  • 5 dl kokt ris, i suppen (og gjerne kok mer for de som ønsker å ha ekstra i suppen)
  • 4 ss sitronsaft
  • 2-3 spisesjeer smør til steking
  • Frisk bladpersille til pynt
  • Smak til med salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. I en stor gryte som rommer minst et par liter, steker du løken i smøret til den er blank. Et par minutter.
  2. Så tilsetter du kylling, gulrot og stangselleri og fres dette sammen med løken i noen minutter.
  3. Deretter tilsetter du tomatene, karri og eplebitene, og la dette koke er par minutter.
  4. Bland i kyllingkraften og la dette putre i ca 20 minutter med lokket på.
  5. Så tilsetter du fløte, ris, sitronsaft og smaker til med salt og pepper. La det kose seg litt i gryten noen minutter mens du dekker på.
  6. Pynt med fersk bladpersille og server suppen rykende varm med nystekte Chapati eller nanbrød.

Håper det smaker!

Frisk eksotisk fruktsalat med mynte

25 apr

En frisk fruktsalat med en kombinasjon av eksotisk granateple, søt mango, bitter lime, friske blåbær og fersk mynte. Serveres gjerne med en klatt vaniljekesam på toppen.

Granateple er en eksotisk frukt med sterk rød farge, og dyrkes i landene rundt middelhavet og i sør-amerika. Frukten er full av antioksidanter, og smaken er både søt og litt syrlig. Visste du forresten at granatepler har nesten 40 ganger mer antioksidanter enn vanlige epler?

Ingredienser

  • 1 mango (må være moden!) i terninger
  • 1 granateple, frøene + klem ut litt av saften med håndkraft
  • 2 dl blåbær
  • saften av 1/2 lime, klem ut saft med håndkraft
  • friske mynteblader
  • evt servere med vaniljekesam

Fremgangsmåte

  1. Mango i terninger
  2. Granateplet deler du i to, og bruker knytteneven til å dunke hardt i skallet slik at frøene faller ut. Ta bort evt hinner som faller ned i salaten. Klem litt på slutten slik at du får med noe av saften.
  3. Del lime i to, klem ut saften med håndkraft.
  4. Skyll blåbær og vend de forsiktig i fruktsalaten
  5. Serveres med noen mynteblader på toppen, og gjerne en klatt vaniljekesam

Håper det smaker!

Spicy kylling curry med kokosmelk

24 apr

Selv om jeg ikke har vært i india, har jeg smakt mye spennende indisk mat på Fiji. For lenge siden var størstedelen av befolkningen på Fiji nettopp indisk, og selv i dag er det mange indere på Fiji.

Når jeg skal lage indisk mat, er det som oftest curryretter jeg ender opp med å lage. Denne gryten er en velsmakende, litt spicy curry rett med kokosmelk og kylling. Server retten med basmatiris, som man skal gjøre til indiske retter.

Nok til ca 3-4 porsjoner.

Ingredienser

  • 4 kyllingfilet
  • 3 ss olje til steking (soya- eller rapsolje)
  • 1 løk, finhakket
  • 1 ts fersk ingefær, raspet
  • 2 fedd hvitløk, presset
  • 1 ss tomatpure
  • 1 ts Garam Masala krydder
  • 3 ts sterk rød currypaste, indisk
  • 1/2 rød chili, finhakket, uten frø
  • 1 boks (ca 400 ml) kokosmelk
  • 250 ml kyllingkraft (evt vann + buljong)
  • 2 ts maisenna
  • 2 tomater, skoldet og innmat fjernet, finhakkes
  • 2 ts sitronjuice
  • smak til med salt og pepper
  • Serveres med basmatiris og det du måtte ønske av indisk brød (f.eks nan eller chapati)

Fremgangsmåte

  1. Brun kyllingfiletene på begge sider i et par ss olje, og sett pannen til side.
  2. I en gryte starter du med å steke løk og hvitløk i ca 5 minutter til det er mykt.
  3. Så tilsetter du raspet ingefær og la dette bli godt blandet inn. La det putre med i et par minutter.
  4. Hiv så oppi tomatpure, Garam Masala og chili og la dette putre ca 5 minutter.
  5. Deretter tilsetter du kokosmelken og kyllingkraften (bland litt av kyllingkraften med maisenna) i gryten og lar dette koke opp. I mens du venter på at det koker opp, skjærer du kyllingfiletene i passe stykker og hiver det oppi gryten.
  6. La det småkoke i ca 20 minutter uten lokk.
  7. Server gryten med basmatiris og indisk brød.

Håper det smaker!

Knekkebrød med gulrot og knasende sprøe frø

22 apr

Dette er familiens favoritt. En oppskrift jeg fikk av min danske venninne. Knasende deilige og sunne knekkebrød. Perfekt frokost, kvelds eller snacks, enten med ost eller sånn helt naturell.

Til ett brett trenger du:

Ingrendienser

1/2 dl lettkokte havregryn

90 gram hvetemel

1 dl sesamfrø

1/2 dl linfrø

1/2 dl solsikkekjerner

1/2 ts bakepulver

1 ts havsalt

1/2 dl revet gulrot

1/2 dl rapsolje

1 dl vann

Fremgangsmåte

  1. Bland sammen ingrediensene til en jevn røre. Den skal være som en tykk grøt.
  2. Legg røren på et bakepapirkledt stekebrett
  3. Bruk hendene til å trykke røren utover stekebrettet til den er veldig veldig tynn. Du kan evt bruke kjevle, men jeg opplever at røren setter seg fast i kjevlen. Jeg bruker derfor hendene og dette fungerer utmerket!
  4. Stekes midt i ovnen på ca 175 grader celsius i 30 minutter. NB! Etter at de har stått i 10 minutter tar du ut bretter og skjærer passe størrelser på knekkebrødene med et pizzahjul, og setter så brettet inn igjen i ovnen de resterende 20 minuttene.
  5. Når knekkebrødene har stått inne i 30 minutter, tar du ut brettet og legger knekkebrødene over på rist. Sjekk om noen kan være ferdig allerede, spesielt de helt ytterst. Bruk neglene (tommel og pekefinger) og kjenn om de er helt harde. De som er helt harde er ferdig, og kan legges på rist til avkjøling på kjøkkenbenken. Resten settes i ovnen (på rist uten bakepapir) på 100 grader celsius i opptil 50 minutter, til de er harde.  Pass på at de ikke blir brent, da må du evt redusere temperaturen.

Disse knekkebrødene blir skikkelig sprø, men de må være passe tynne og de MÅ stå lenge nok i ovnen for å tørkes helt. Jeg lager mine virkelig tynne, og har derfor ingen problemer med oppbevaring både i plastikkpose eller tett boks etter at de har fått kjølt seg ned i mange timer på kjøkkenbenken.

Håper det smaker!

Couscous salat med saftig kylling og dressing med soltørket tomat

16 apr

En av mine favoritt salater fra Matprat.no. Salaten har en god kombinasjon av grønnsaker med tyggemotstand, syrlige eplebiter og kremet, frisk dressing med soltørket tomat. Får man kyllingen til å bli saftig, ja da smaker dette veldig godt.

Nok til 2

Ingredienser

  • 2 kyllingfilet
  • kvernet salt og pepper
  • 2 dl couscous (bruk fullkornscouscous for en sunnere middag)
  • 2 dl kylling- hønse- eller grønnsakskraft (evt vann + buljong)
  • 25 g smør
  • 1/4 ts gurkemeie
  • 1 syrlig eple, Granny Smith, i biter
  • 1/2 rødløk, i ringer delt i 2
  • 5 dl ruccolablader
  • 100 g fetaost, i biter
  • olje eller smør til steking

Dressing:

  • 1,5 dl lettrømme
  • 1/2-1 dl soltørkede tomater, finhakket eller moset

Fremgangsmåte

  1. Min fremgangsmåte for å få saftig kyllingfilet er følgende: I en varm gryte med lokk, hiver jeg nedi en god klatt smør eller olje. Jeg krydrer kyllingfiletene på forhånd, på begge sider. Deretter legger jeg kyllingfiletene nedi gryten når den er god og varm. Jeg bruner filetene lett på begge sider uten lokk. Så heller jeg nedi litt kyllingkraft (vann + buljong), noe sånt som 30 ml, og deretter legger jeg lokket på. Kyllingfiletene ligger under lokk, mens kraften såputrer rundt filetene. Når de begynner å nærme seg ferdig, tar jeg av lokket og lar kraften begynne å fordampe, mens oljen ligger igjen og bruner filetene litt mot slutten.
  2. Kok opp buljong og smør, evt litt salt mens du jobber med kyllingen. Når dette er kokt opp, trekker du kjelen til side. Ha i couscous og gurkemeie. Jevn grynene til en glatt overflate. Legg over lokk og la grynene svelle i 5-10 minutter. Rør grynene fra hverandre på slutten.
  3. Del eplet i biter, evt hakk ruccola om du ønsker det, og bland dette med couscous, løk og fetaost.
  4. Bland alt i en bolle, eller fordel salaten på to tallerken.
  5. Skjær kyllingfiletene i skiver, og fordel på tallerkener.
  6. Hakk eller mos soltørket tomat og bland det i rømmen.
  7. Server salaten med en klatt dressing.

Håper det smaker!

Visste du at?

10 apr

Visste du at 2 teskjeer ikke tilsvarer 1 spiseskje?

1 teskje = 5 ml

1 spiseskje = 15 ml

Jeg bruker måleskjeer til alle mine oppskrifter.