Tag Archives: Ferske urter

Hjertevennlig og mager pestosaus

18 sep

Pesto kommer opprinnelig fra Italia, og består tradisjonelt av basilikum, hvitløk, pinjekjerner, olivenolje og parmesanost.

Jeg fant en pesto oppskrift uten olje, i et utenlandsk hefte. Ved et uhell ble den laget uten salt, og den ble skikkelig grønn, frisk og god, helt uten olje og salt. Hjertevennlig og mager pestosaus som passer til både fisk, pasta, kjøtt, panini og der du ellers ønsker å bruke pesto. Annerledes er den selvsagt, men smaker veldig godt på laks. Prøv så får du se!

Holder til ca 5 dl ferdig pestosaus

Ingredienser

  • 1 liter basilikumblader, press bladene lett sammen slik at du får riktig mengde
  • 2 dl pinjekjerner, stekes gyldne på tørr panne
  • 2 ss hakket hvitløk
  • 2 dl raspet parmesanost
  • 80 ml mat hvitvin
  • 80 ml sitronsaft
  • 1 dl kyllingkraft, lag den selv, eller velg en ferdig variant med lavt sodiuminnhold

Fremgangsmåte

  1. Skyll basilikumbladene, og legg de på tørkepapir eller lignende, slik at de tørkes.
  2. Stek pinjekjernende lett på pannen til de blir gylden brun.
  3. I en hurtigmikser, tilsetter du basilikum, røstede pinjekjerner og hvitløk. Kjør til godt blandet.
  4. Tilsett deretter parmesanost, mathvitvin, sitronsaft og kyllingkraft. Kjør til godt blandet.
  5. Vips så er den klar til bruk!

Håper det smaker!

Kylling Gumbo

27 mar

En smakfull suppe som har sitt opphav fra sørstatene i USA, også kalt «Cajun mat». Dette er en enkel rett å lage, og den behøver bare godt med koketid.

Nok til 6-8 porsjoner

Ingredienser

Kylling Gumbo:

  • 1,5 dl peanøttolje
  • 1,5 dl hvetemel
  • 2 store løk i ringer
  • 2 grønne paprika i terninger
  • 4 stilker stangselleri i terninger
  • 4-6 fedd hvitløk, finhakket
  • 1,5-2 liter kyllingkraft (evt vann+kyllingbuljong)
  • 2 laurbærblad
  • 2-3 ss kreolsk krydderblanding (se oppskrift lenger nede på siden)
  • 1 ts tørket timian
  • salt og nykvernet pepper
  • 1 stor rå kylling kuttet i passe biter ( ca 8 biter)
  • ca 800 g Andouille pølse eller en annen tykk, god, krydret og røkt kjøttpølse (kuttet i passe biter)
  • 1 bunt vårløk, bruk kun den grønne delen
  • 1 bunt hakket fersk persille
  • litt olje til steking
  • Ris

Kreolsk krydderblanding:

  • 2,5 ss paprikapulver
  • 2 ss salt
  • 2 ss hvitløkpulver
  • 1 ss løkpulver
  • 1 ss sort pepper
  • 1 ss kajennepepper
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ss tørket timian

Fremgangsmåte

Du begynner med å tilberede den kreolske krydderblandingen. Det blir en god del krydderblanding som du evt kan halvere om du ønsker det. Oppbevar blandingen i en lufttett boks.

Kreolsk krydderblanding:

Bland alt krydderet sammen.

Kylling Gumbo:

  1. De ferdig oppkuttede kyllingstykkene krydrer du godt inn med krydderblandingen. Gni krydderet godt inn i kyllingstykkene. Tilsett litt salt og pepper om ønskelig.
  2. Brun deretter kyllingen raskt i litt olje. Pølsebitene brunes også, og alt kjøttet settes til side så lenge.
  3. Så lager du en «roux», og det gjøres på følgende måte: I en stor gryte varmer du opp 1,5 dl peanøttolje og tilsetter melet. Rør kontinuerlig i blandingen over middels varme til den har fått en nøttebrun farge. NB! du må aldri forlate en roux, da blir den brent! Jo lenger rouxen står, jo mørkere og sterkere smak får den. En mørkere roux får mer røyksmak, men står den FOR LENGE, blir den bitter og ubehagelig i smaken.
  4. Når rouxen har fått sin nøttebrune farge tilsetter du grønnsakene (løk, paprika, stangselleri og hvitløk)  og steker dette under omrøring i 4-5 minutter.
  5. Tilsett så kraft, kylling, pølse og resten av krydderet (timian og laurbærblad).
  6. Gryten kokes i 1 time på svak varme. Mens du venter på gryten, koker du risen. Beregn litt ekstra med ris til denne retten. Lag klart «pynten» (persille og vårløk).

Server gryteretten som følger

I en stor og dyp tallerken legger du ris i bunnen, gryteretten over med både kyllingstykke og pølsebiter, pynt på toppen med vårløk og persille.

NB! vårløk og persille er bare «pynt», men det smaker utrolig godt i gryten! Ikke utelat dette!

Håper det smaker!

Pasta med kjøttboller og tomatsaus «Texas style»

23 mar

En tradisjonell italiensk rett med en vri. Her i  Texas er maten oftest ganske «spicy» i forhold til norsk tradisjonsmat, og bacon finner man i det meste. Denne pastaretten er ikke sterk, men smakfull. Du kan kjenne et hint av rosmarin, og baconsmaken er relativt dominerende. Kjøttbollene er dampet, men beholder likevel sin friske smak av urter.

Ingredienser

Pastasaus:

  • 500 g bacon, i små biter
  • Litt olje til steking
  • 4 hvitløksfedd, finhakkes
  • 1 løk, finhakkes
  • 1 selleristang, finhakkes
  • 1 gulrot, finhakkes
  • Fersk rosmarin, finhakkes
  • 3 ss eplesider eddik
  • 2 ss brunt sukker
  • 1,5 dl rødvin
  • 90 g tomatpure
  • 1 grønn chili, inkludert noen av frøene (et du skikkelig tøff i trynet tar hele greia)
  • 1,5 liter hakkede tomater
  • 1/4 ts havsalt, finmalt
  • Snurr ca 12 ganger på kverna med sort pepper

Kjøttboller:

  • 500 g kjøttdeig
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 løk, finhakkes
  • 1,5 ts oregano, tørket
  • 2,5 dl griljermel
  • 1 ss basilikum, tørket
  • 2 ss fersk bladpersille, finhakket
  • 1 egg
  • 120 ml vann
  • 1/4 ts worhestershire saus
  • 1/4 ts salt
  • noe sånt som 12 snurrer på pepperkverna
  • 2 ss raspet parmesanost
  • Serveres med pasta

Fremgangsmåte

Tomatsaus:

  1. Stek baconbitene i litt olje i en stor gryte. Olje tenker du… det er jo bacon. En liten dæsj med olje må brukes her, ellers oppnår du ikke «texas style»!
  2. Når bacon er ferdigstekt, tilsetter du hvitløken. Stek til hvitløken har fått en lys brun farge.
  3. Deretter tilsetter du løk, selleri, gulrot og rosmarin. Rør godt og la dette steke i ca 6-7 minutter.
  4. Nå tilsetter du eddik, sukker og rødvin, og lar dette putre til ALT er trukket inn i grønnsakene. Rør og rør.
  5. Så tilsetter du tomatpure, og dette røres godt inn.
  6. Så tilsetter du chilien med ønsket mengde frø (husk at det er frøene som gjør den sterk)
  7. Til slutt tilsetter du tomatene, salt og pepper. La dette småputre sammen en liten stund mens du klargjør resten.

Kjøttboller:

Hiv alle ingrediensene opp i en bolle. Ta gjerne på deg engangshansker, og bruk hendene til å kna ingrediensene godt sammen.

Bruk stor panne med lokk. Det må være en panne som rommer mye i bunnen, da kjøttbollene skal dampes. Jeg bruker en stekepanne med lokk, med stekeflate med størrelse 27×40 cm. Med denne størrelsen stekeflate får jeg akkurat plass til alle kjøttbollene.

Varm pannen godt opp, tilsett et par ss olje og vann så det dekker hele stekeflaten. Lag boller og legg de i stekepannen. Når alle bollene er kommet opp i stekepannen, tilsetter du litt mer vann, sånn ca til det rekker opp til 1/3  av kjøttbollen. Legg på logg og la dette småputre og kose seg i pannen mens du klargjør resten av middagen. Når kjøttbollene er ferdig, heller du kraften fra pannen over i tomatsausen.

Til kjøttbollene og tomatsausen serverer du pasta. Jeg foretrekker fersk pasta. Du kan f.eks. bruke fersk tagliatelle som på bildet. Ferske baguetter smaker også godt til.

Håper det smaker!

Oppskriften har jeg sett på et tv program, men gjort en del endringer for å tilfredsstille mine smaksløker.