Tag Archives: Frukt

Couscous med pinjekjerner og druer

11 mar

004 (2)

Et friskt og sunt tilbehør til kylling. Passer godt til hverdags, og lages i en fei.

Som tilbehør nok til ca 3 personer

Ingredienser

  • 2,5 dl couscous, fullkorn
  • 3 dl kyllingkraft (evt vann + buljong)
  • 1 ss olivenolje
  • 40 g pinjekjerner
  • 1 ss nøytral olje
  • 1 medium løk, finhakkes
  • et par håndfull med druer, delt i to
  • noen kvister fersk bladpersille, finhakket
  • 3 sitronbåter

Fremgangsmåte

  1. Kok opp kyllingkraften, trekk pannen av platen og tilsett olivenolje og couscous. Fordel couscous godt ned i kyllingkraften og la lokket være på. Ferdig om 5 minutter.
  2. Varm opp en liten stekepanne uten fett/olje. Stek pinjekjernene lett i pannen til gyldenbrun. Legg de tilside i en skål.
  3. Slå 1 ss nøytral olje i stekepannen, og brun lett løken.
  4. Bruk en gaffel og rør litt rundt i couscousen til den blir luftig. Tilsett pinjekjernene, løken, druene og bladpersillen og rør lett rundt.
  5. Server med en 1 sitronbåt til (press sitronsaften over couscousen).

Håper det smaker!

Bulgursalat med peanøtter og frisk Mango Chutney dressing

7 mai

Det går mot sommer og lysere dager… hva passer ikke bedre enn en frisk salat som er rik på smak og «crunch». Røstede peanøtter, syrlige epler og frisk dressing med Mango Chutney setter prikken over i’en.

Nok til ca 4 porsjoner

Ingredienser

  • Kyllingfilet, ca 400-500 g
  • 125 g bulgur
  • 4 dl kyllingkraft (vann + buljong)
  • 350 g brokkoli, i små dusker
  • 1 liten paprika, i stenger
  • 1/2 rødløk, i biter
  • 1 syrlig eple, Granny Smith
  • 1 ts sitronsaft
  • 1/2 salathode, f.eks isbergsalat
  • 8 ss peanøtter

Mango Chutney dressing:

  • 3 dl lettrømme
  • 2 ss Mango Chutney, moses
  • 1/4 ts akasiehonning
  • 1/4 ts salt
  • 1/8 ts sitronsaft
  • Smak til med kvernet pepper

Fremgangsmåte

  1. Kok bulgur i kyllingkraft (vann + buljong) som anvist på pakken. Sett den til side og la den avkjøles.
  2. Stek kyllingfiletene i pannen og kutt den opp i passe serveringsstykker.
  3. Lag dressingen. Mos Mango Chutney og tilsett rømme, honning, krydder og sitronsaft. Sett den i kjøleskapet til salaten er ferdig.
  4. Kutt brokkoli i buketter og damp de kun en kort stund, slik at de holder seg sprø og grønne.
  5. Skjær paprika i stenger, løk i biter og eple i båter.
  6. Vask og kutt opp salaten.
  7. Bland alle ingrediensene i bolle og hell over sitronsaften.
  8. Serveres på en tallerken med et dryss nøtter og en klatt dressing.

Håper det smaker!

Mulligatawny suppe

26 apr

Mulligatawny er en suppe som stammer fra India. Suppen er krydret med curry, noe som gir den karakteristiske indiske smaken. Koriander er mye brukt i det indiske kjøkken, noe jeg ikke er spesielt begeistret for, men i kombinasjon med fløte, blir denne ikke så fremtredende. Skal du mate en stor gjeng? Her har du oppskriften til en god porsjon suppe.

Nok til 2 liter suppe

Ingredienser

  • 3-4 løk, medium størrelse, finhakket
  • 5 gulrøtter, store, i små staver
  • 2 stangselleri stilker, i skiver
  • 600 g kyllingfilet, i store terninger
  • 2 dl hakkede tomater, naturell, moses litt med stavmikser
  • 4 ss Indisk curry paste
  • 3 Granny Smith epler, i terninger
  • 2 l kyllingkraft (vann + buljong til 2 liter)
  • 4 dl matfløte
  • 5 dl kokt ris, i suppen (og gjerne kok mer for de som ønsker å ha ekstra i suppen)
  • 4 ss sitronsaft
  • 2-3 spisesjeer smør til steking
  • Frisk bladpersille til pynt
  • Smak til med salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. I en stor gryte som rommer minst et par liter, steker du løken i smøret til den er blank. Et par minutter.
  2. Så tilsetter du kylling, gulrot og stangselleri og fres dette sammen med løken i noen minutter.
  3. Deretter tilsetter du tomatene, karri og eplebitene, og la dette koke er par minutter.
  4. Bland i kyllingkraften og la dette putre i ca 20 minutter med lokket på.
  5. Så tilsetter du fløte, ris, sitronsaft og smaker til med salt og pepper. La det kose seg litt i gryten noen minutter mens du dekker på.
  6. Pynt med fersk bladpersille og server suppen rykende varm med nystekte Chapati eller nanbrød.

Håper det smaker!

Frisk eksotisk fruktsalat med mynte

25 apr

En frisk fruktsalat med en kombinasjon av eksotisk granateple, søt mango, bitter lime, friske blåbær og fersk mynte. Serveres gjerne med en klatt vaniljekesam på toppen.

Granateple er en eksotisk frukt med sterk rød farge, og dyrkes i landene rundt middelhavet og i sør-amerika. Frukten er full av antioksidanter, og smaken er både søt og litt syrlig. Visste du forresten at granatepler har nesten 40 ganger mer antioksidanter enn vanlige epler?

Ingredienser

  • 1 mango (må være moden!) i terninger
  • 1 granateple, frøene + klem ut litt av saften med håndkraft
  • 2 dl blåbær
  • saften av 1/2 lime, klem ut saft med håndkraft
  • friske mynteblader
  • evt servere med vaniljekesam

Fremgangsmåte

  1. Mango i terninger
  2. Granateplet deler du i to, og bruker knytteneven til å dunke hardt i skallet slik at frøene faller ut. Ta bort evt hinner som faller ned i salaten. Klem litt på slutten slik at du får med noe av saften.
  3. Del lime i to, klem ut saften med håndkraft.
  4. Skyll blåbær og vend de forsiktig i fruktsalaten
  5. Serveres med noen mynteblader på toppen, og gjerne en klatt vaniljekesam

Håper det smaker!

Couscous salat med saftig kylling og dressing med soltørket tomat

16 apr

En av mine favoritt salater fra Matprat.no. Salaten har en god kombinasjon av grønnsaker med tyggemotstand, syrlige eplebiter og kremet, frisk dressing med soltørket tomat. Får man kyllingen til å bli saftig, ja da smaker dette veldig godt.

Nok til 2

Ingredienser

  • 2 kyllingfilet
  • kvernet salt og pepper
  • 2 dl couscous (bruk fullkornscouscous for en sunnere middag)
  • 2 dl kylling- hønse- eller grønnsakskraft (evt vann + buljong)
  • 25 g smør
  • 1/4 ts gurkemeie
  • 1 syrlig eple, Granny Smith, i biter
  • 1/2 rødløk, i ringer delt i 2
  • 5 dl ruccolablader
  • 100 g fetaost, i biter
  • olje eller smør til steking

Dressing:

  • 1,5 dl lettrømme
  • 1/2-1 dl soltørkede tomater, finhakket eller moset

Fremgangsmåte

  1. Min fremgangsmåte for å få saftig kyllingfilet er følgende: I en varm gryte med lokk, hiver jeg nedi en god klatt smør eller olje. Jeg krydrer kyllingfiletene på forhånd, på begge sider. Deretter legger jeg kyllingfiletene nedi gryten når den er god og varm. Jeg bruner filetene lett på begge sider uten lokk. Så heller jeg nedi litt kyllingkraft (vann + buljong), noe sånt som 30 ml, og deretter legger jeg lokket på. Kyllingfiletene ligger under lokk, mens kraften såputrer rundt filetene. Når de begynner å nærme seg ferdig, tar jeg av lokket og lar kraften begynne å fordampe, mens oljen ligger igjen og bruner filetene litt mot slutten.
  2. Kok opp buljong og smør, evt litt salt mens du jobber med kyllingen. Når dette er kokt opp, trekker du kjelen til side. Ha i couscous og gurkemeie. Jevn grynene til en glatt overflate. Legg over lokk og la grynene svelle i 5-10 minutter. Rør grynene fra hverandre på slutten.
  3. Del eplet i biter, evt hakk ruccola om du ønsker det, og bland dette med couscous, løk og fetaost.
  4. Bland alt i en bolle, eller fordel salaten på to tallerken.
  5. Skjær kyllingfiletene i skiver, og fordel på tallerkener.
  6. Hakk eller mos soltørket tomat og bland det i rømmen.
  7. Server salaten med en klatt dressing.

Håper det smaker!

Søtpotetsuppe med et hint av cayenne, servert med ruccola-, eple- og valnøttsalat

26 mar

En frisk og naturell suppe som brenner deg litt på tunga. Liker du naturlige smaker, uten mye salt, kan jeg anbefale denne. Suppen inneholder ikke tilsatt salt, men smaker friskt og godt uten. Nordmenn har nemlig et altfor høyt saltinntak, og det går på helsa løs! En av de største farene ved for høyt saltinntak, er høyt bloddtrykk.

Denne søtpotetsuppen er proppet full av vitaminer, så du kan spise med god samvittighet. Til suppen serveres en frisk salat av ruccola, epler og ristet valnøtter med en hjemmelaget vinaigrette.

ca 2 liter suppe

Ingredienser

Suppe:

  • 1 ss rapsolje, til steking
  • 1 løk, i små biter
  • 1 fedd hvitløk, presset
  • 2 gulrøtter, i biter
  • 1 rød paprika, i biter
  • 1 stor søtpotet, skrelt, kuttet i store biter
  • 1 ts fersk ingefær, raspet på minste hull
  • 1/4 ts cayenne pepper
  • 1,4 liter kyllingkraft (evt vann + buljong)
  • 1 boks hakkede tomater, ca 450 ml
  • 1 ss peanøttsmør
  • 2 ts akasiehonning
  • Vårløk, den grønne delen, hakkes opp og brukes til pynt

Salat:

  • 140 g Ruccola
  • valnøtter
  • 1 syrlig eple, Granny Smith, i staver
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss eplesider eddik
  • 1/2 ts dijon sennep
  • smak til med kvernet salt og pepper

Fremgangsmåte

Suppe:

  1. Start med å frese løk og hvitløk sammen med oljen. Bruk en stor gryte som rommer minst 3 liter.
  2. Tilsett deretter grønnsakene, ingefær og cayenne pepper. La det frese 3-4 minutter mens du rører.
  3. Så heller du i kyllingkraften og tomatene og lar dette småkoke i ca 20 minutter, eller til potetene og gulrøttene er møre.
  4. Til slutt tilsetter du honning og peanøttsmør, og lar dette smelte inn i gryten.
  5. Da er det bare å kjøre suppen glatt i en blender eller stavmikser. Ta litt av gangen, suppen er varm og du kan lett brenne deg!
  6. Dryss over litt hakket vårløk rett før servering.

Salat: 

  1. Skyll ruccolabladene og la de tørke på et klede eller tørkepapir. Klapp de gjerne litt tørre med kledet.
  2. Rist valnøttene i en tørr stekepanne, dvs ingen fett/olje på stekepannen
  3. Skyll og skrell et syrlig eple, og kutt det i staver
  4. Bland dressingen: olivenolje, eplesider eddik, sennep, salt og pepper
  5. Til slutt vender du ruccolabladene i dressingen, og tilsetter valnøttene og eplestengene.

Håper det smaker!

Ideen til oppskriften har jeg fått fra et tv program, men jeg har gjort min egen vri, for å tilfredsstille mine smaksløker.

En grov vaffel toppet med banan, vaniljekesam, hakkede nøtter og akasiehonning

25 mar

I dag, den 25 mars, er det den store vaffeldagen. Dette må feires ved å dele oppskriften på en smakfull og litt grovere vaffel laget med havregryn.

Jeg liker best vaflene når de kommer rykende ferske ut av vaffeljernet… da er de fremdeles litt sprø og «lette». Vafler blir fort mye og «tunge» når de blir liggende, selv om de legges på rist. Grove vafler blir spesielt fort «tunge». Kanskje finnes det en oppskrift på vafler som ikke blir myke etter at de er tatt ut av vaffeljernet? Hvis du har en oppskrift så gjerne legg inn en kommentar:-)

Ingredienser

Grove vafler med havregryn:

  • 200 g siktet hvetemel
  • 50 g fin sammalt hvete
  • 4 dl lettmelk eller H-melk
  • 5 egg
  • 50 g smeltet smør
  • 4 ss sukker
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts malt kardemomme
  • 100 g havregryn

Vaffel-topping:

  • Vaniljekesam
  • Banan, i skiver
  • Hakkede nøtter
  • Flytende akasiehonning

Fremgangsmåte

Grove vafler med havregryn:

  1. Hell hvetemel og fin sammalt hvete i en bolle og spe på med melk. Rør godt slik at røren ikke får store klumper.
  2. Rør deretter inn egg, smeltet smør, sukker, bakepulver og kardemomme.
  3. Sett røren i kjøleskapet og la den stå 30-60 minutter.
  4. Klar til steking!

Vaffel-topping:

En klatt med vaniljekesam, noen bananskiver, strø over litt hakkede nøtter og liten dæsj med akasiehonning… Ferdig!

Håper det smaker!

Kylling curry med ananas og chili

24 mar

Det begynner å bli lenge siden jeg var i thailand, men jeg glemmer ikke de smakfulle curry rettene de serverte. Jeg synes nok at den thailandske curry’en smaker bedre enn den indiske, og årsaken til det er at i den thailandske curry’en bruker de sitrongress. I den indiske curry’en er smaken av koriander relativt fremtredende, og koriander er jeg ikke så begeistret for. Det er mulig det finnes thailandsk curry paste som inneholder koriander også, men den jeg kjøpte er uten. Koriander er en urt de bruker mye i det asiatiske kjøkken.

En curry rett kan lages med mange ingredienser om man ønsker det, men smaken kan være god bare med få ingredienser også. Jeg foretrekker at det i alle fall er et hint av «krutt» i gryta, derfor valgte jeg å lage den slik:

Nok til 2-3 porsjoner.

Ingredienser

  • 450 g kyllingfilet, i stykker
  • 1 1/2 ss rød thailandsk curry paste
  • 1/2 rød chili, finhakket (uten frø)
  • 1 boks kokosmelk, ca 400 ml
  • 1 ss Fish Sauce
  • 150 g fersk ananas, i små biter (NEI du kan ikke bruke ananas på boks!!)
  • Vårløk, det grønne
  • Serveres med jasminris

Fremgangsmåte

  1. Jeg kutter opp filetene i passer stykker, og bruner de lett i nøytral olje, til de har fått en gyllen farge.
  2. Så tilsetter jeg hakket chili og curry paste, og freser dette  et par minutter til kyllingen er godt dekket, og curry’en er jevnt fordelt.
  3. Deretter hiver jeg oppi gryten kokosmelken og Fish Sauce, og lar dette putre sammen til kyllingen er gjennomstekt.
  4. Til slutt tilsetter jeg ananasbitene, og lar de få kose seg litt i gryta blant alle vennene.
  5. Da er det bare å servere curry retten med jasminris og drysse over hakket vårløk.

Håper det smaker!