Tag Archives: Krydder

Gulrot, appelsin og fennikelsuppe

9 aug

006 (2)carrot orange fennel soup

Lyst til å prøve noe nytt?  Spennende suppe med smak av appelsin og fennikel. Fennikel kommer opprinnelig fra Middelhavet, men er nå blitt vanlig i mange deler av verden. Har du tilgang på fersk fennikel i grønnsaksdisken, så kan jeg anbefale å prøve denne suppen, som varmer godt nå når høsten står for tur.

 

Ingredienser

  • 2 ss olivenolje
  • 2,5 dl gul løk, grovhakket
  • 2,5 dl fennikel, grovhakket
  • ett knivsodd havsalt
  • 1,3 kg gulrot, delt i store biter
  • 1,5 ts revet appelsinskall
  • 1/4 ts malt spisskummen
  • 1/8 ts malt kanel
  • 1/8 ts malt allspice krydder
  • 1/4 ts red pepper flakes
  • 1/4 ts havsalt
  • 2 liter kyllingkraft eller grønnsakskraft
  • 1 ss frisk presset appelsinjuice
  •  2 ts friskpresset sitronjuice
  • 1/4 ts Maple Sirup

Fremgangsmåte

  1. Varm olivenolje i en stor gryte, og tilsett løk, fennikel og ett knivsodd salt. Stekes lett til gylden farge, ca 3-4 min.
  2. Bland deretter inn krydderet; appelsinskall, spisskummen, kanel, allspice krydder og red pepper flakes. Rør krydderet godt inn blant krydderet.
  3. Tilsett deretter gulrøttene og rør godt rundt.
  4. Tilsett ca 2 dl av kraften, og la dette blande seg godt inn i grønnsakene. La det koke i ca 5 minutter.
  5. Deretter tilsetter du resten av kraften og havsaltet. La det koke til gulrøttene er myke, ca 20 minutter.
  6. Når gulrøttene er myke, skal suppen kjøres glatt i en blender, stavmikser, kjøkkenmaskin eller det du måtte ha for hånden.
  7. Den ferdige suppen heller du tilbake i gryten, evt en tom gryte.
  8. Rør godt inn resten av ingrediensene; fersk presset appelsinjuice (boks juice er IKKE OK!!!), ferskpresset sitronjuice og maple syrup.

NYT!!

Quinoasalat med appelsindressing

6 aug

065quinoa salat med appelsindressing

Quinoa er sunt og proteinrikt. Har du ikke prøvd det før, så er det på tide.

Ingredienser

  • 2 1/2 dl quinoa, ukokt
  • 1 rødløk, hakket
  • 3 dl valnøtter
  • 2 dl hakket bladpersille, fersk
  • 1/2 dl basilikum, fersk
  • 2 dl ruccola salat
  • 2 dl erter, frossne
  • 2 gulrøtter, i terninger/staver eller hvilken form du måtte foretrekke
  • 1 appelsin, saften av
  • 1 ss eplesidereddik
  • 4 ss olivenolje
  • 1/2 ts maple sirup
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1/2 ts gurkemeie
  • 1/2 ts paprikapulver
  • 1/8 ts havsalt

Fremgangsmåte

  1. Kok quinoa etter anvisning på pakken. La den kjølnes ned i romtemperatur
  2. Kok gulrøttene litt i vann, inntil de er passe kokt, men fortsatt faste. La erter få et oppkok. Du kan evt kjøpe en ferdig fryst grønnsakspose med både erter og gulrot
  3. Bland sammen rødløk, valnøtter, bladpersille, basilikum, ruccola. Bland dette, sammen med de ferdige ertene og gulrøttene, i quinoaen
  4. Lag dressingen. Bland sammen saften av 1 saftig appelsin, eplesidereddik, olivenolje, maple sirup og krydder
  5. Hell dressingen over quinoasalaten, og blad godt
  6. Hell salaten i en serveringsskål og NYT!!

Håper det smaker!

Spansk Omelett – Tortilla de patatas

2 mar

010 (2) spansk tortilla

Etter et lunchbesøk hos min spanske venninne, bestemte jeg meg for å prøve å lage hennes berømte «tortilla de patatas», en spansk omelett. Veldig enkelt å lage, og kan serveres både varm og kald. I Spania brukes denne omeletten som Tapas, når den er kald. Jeg fikk servert Tortilla de Patatas med biff, salat og brød… skikkelig godt var det!

Skal du lage autentisk spansk omelett, bruker du olivenolje. Ellers er ingrediensene veldig enkle, og du har kanskje alle ingrediensene tilgjengelig allerede.

Ingredienser:

  • 3-4 store kokefaste poteter, i små terninger eller skiver (tips: omeletten henger bedre sammen om man kutter i små terninger)
  • 1 medium løk, i skiver eller hakket
  • 1 1/2 dl olivenolje
  • 2 ts salt
  • 5 store egg

Fremgangsmåte:

  1. I en varm stekepanne, tilsetter du olivenolje, og varmer dette opp på litt over middels varme
  2. Så tilsetter du poteter, løk, 1 ts havsalt. La dette friteres på stekepannen med litt over medium varme, i ca 5-10 minutter (inntil møre), med lokk. Vend løk/potetblandingen rundt i blant

002 (2) spansk tortilla

  1. I mellomtiden, pisker du eggene i en bolle, og tilsetter resten av saltet (1 ts)
  2. Med egnet redskap, tar du ferdige potet og løk blandingen fra stekepannen, over i bollen med eggene, og blander lett sammen
  3. Du skal kun ha 1 spiseskje olivenolje på stekepannen nå, og resten kan du sike av
  4. Tilsett egg, løk og potetblandingen i den varme stekepannen, på medium varme
  5. Når omeletten begynner å bli litt fast, vender du omeletten over i en stor tallerken. La så den ustekte siden av omeletten gli over i pannen, og stek litt videre
  6. Når den er ferdig stekt, kan du servere den rykende varm, lunken eller kald… alt ettersom hva du ønsker.

007 (2) spansk tortilla

019 (2) spansk tortilla

Håper det smaker!

Grønnsakskraft

10 feb

Grønnsakskraft

Buljongterninger kan ikke måle seg med hjemmelaget grønnsakskraft. I hjemmelagede supper, gryteretter, couscous, quinoa, bønner, sauser osv osv, smaker det ekstra godt med grønnsakskraft i stedet for fabrikert fjusk. For meg er kraften det mest grunnleggende man trenger på kjøkkenet for å lage sunn og velsmakende mat.

Man kan nærmest ta det man har tilgjengelig av grønnsaker, og likevel lykkes i å lage en god kraft. Lag en stor porsjon og frys ned, da har du et bedre* alternativ (*Les: smak og sunnhetsgrad) som er like lettvint som buljongterning. Buljongterninger inneholder forresten unødvendig mye salt, palmeolje (eller annen olje), sukker osv.

Til 3 liter kraft

Ingredienser:

  • 3 liter kaldt vann
  • 6 store gulrøtter
  • 2 modne tomater (kjøp tomater med stilk i bunt, de inneholder mer næring)
  • 1 bunt hvitløk (ikke ett fedd, men en bunt), deles i 2
  • 5 store sjalottløk
  • 300 gram sellerirot (vekt etter at den er ferdig skrellt)
  • En bunt vårløk
  • 1 laurbærblad
  • 1 ss hele sorte pepperkorn
  • En bunt persillestilker

Fremgangsmåte:

  1. Skyll/skrell grønnsakene og evt kutt de opp i store biter.
  2. Hell vann og alle ingrediensene, utenom persillestengene, opp i en romslig gryte. Kok opp.
  3. Skru deretter ned temperaturen til et punkt hvor det ikke koker, men du ser at det beveger seg lett i vannet. Tilsett persillestilkene (persille skal helst ikke koke).
  4. La dette trekke i ca 2 timer.
  5. Sil kraften, og avkjøl. Mål evt opp kraft til dine favorittretter, og frys ned (helst merket med dato).

Håper det smaker!

Saftige Quinoa pannekaker

17 des

039 (2) quinoa pannekaker

Har du middag med Quinoa, kan du bruke restene til å lage noen saftige Quinoa pannekaker du kan fryse ned. Da har du en rask og deilig dessert, med frisk frukt og Quinoa pannekaker, eller en rask og god frokost en søndags morgen. Pannekakene varmer du raskt i microen, noen sekunder.

Ingredienser

Tørre ingredienser:

  • 1 1/2 dl mel, av typen 50/50 Sammalt hvete, fin og havremel
  • 0,75 dl hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ss brunt sukker
  • 1/2 ts havsalt
  • 1 ss linfrømel

Våte ingredienser:

  • 1 ss honning
  • 1 egg, piskes godt (gjerne med stavmikser til luftig konsistens)
  • 2,5 dl kulturmel
  • 1 ts vanilje ekstrakt
  • 1 ss rapsolje
  • 1 1/2 dl kokt Quinoa

Fremgangsmåte

  1. Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle.
  2. I en annen bolle tilsetter du de våte ingrediensene, unntatt Quinoa. Bland godt sammen.
  3. Bland sammen de våte ingrediensene (unntatt Quinoa), med de tørre ingrediensene, til klumpefritt.
  4. Ved til slutt lett inn Quinoa sammen med resten av ingrediensene. Ikke pisk! Bare vend lett sammen, til Quinoa er fordelt i røren.
  5. Stek pannekakene (de blir typen amerikanske pannekaker) ved bare å bruke litt spray olje i pannen. Ikke dynk pannekakene i smør på pannen! Tenk på hjetet! Pannekakene skal være små og luftige.

046 (2)quinoa pannekaker

Håper det smaker!

Luftige Havrepannekaker

24 nov

Lyst på noe deilig å bite i? Prøv pannekaker av havre, cottage cheese og linfrø, gjerne servert sammen med frisk frukt.

Ingredienser

Havregrøt av:

2 1/2 dl Lettkokte havregryn

5 dl vann

Tørre ingredienser:

  • 1,75 dl havremel
  • 2 1/2 dl hvetemel
  • 1 ss linfrømel*
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ss brunt sukker
  • 1/2 ts salt

Våte ingredienser:

  • 1 ss rapsolje
  • 1,75 dl skummet melk
  • 1,25 dl cottage cheese
  • 1 ss akasie honning
  • 2 store egg (pisk de gjerne en stund med stavmikser, slik at eggene blir luftige)

Fremgangsmåte

  1. Lag havregrøt av vann og havregryn
  2. Bland sammen de tørre ingrediensene
  3. Bland sammen de våte ingrediensene
  4. Bland sammen havregrøten sammen med de våte ingrediensene
  5. Bland det tørre sammen med det våte
  6. Vips så er røren klar!

*Linfrømel er muligens det samme som knuste linfrø. Jeg er ikke helt sikker, da det kalles linfrømel i USA.

Knasende sprø og grove knekkebrød med gulrot og frø

28 mai

Her knaser det ordentlig. Grovt mel, frø, gulrot og Solsikkeolje som alle gir en god smak og skikkelig crunch. Mye fiber som får magen i gang. Deilig helt naturell, eller med det du måtte ønske å ha på.

Nok til ett brett.

Ingredienser:

  • 20 g havremel
  • 1/2 del sesamfrø
  • 1/2 dl gresskarkjerner
  • 1/2 dl linfrø
  • 1/2 dl solsikkekjerner
  • 90 g rugmel
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 – 1 ts havsalt
  • 1/2 dl revet gulrot
  • 1 dl vann
  • 1/2 dl solsikkeolje

Fremgangsmåte:

  1. Bland sammen ingrediensene til en jevn røre
  2. Legg røren på et bakepapir kledt stekebrett
  3. Bruk hendene til å trykke røren utover til den er veldig tynn (evt bruk kjevle)
  4. Stekes midt i ovnen på 175 grader celsius i 30 minutter (NB! etter at de har stått i 10 minutter tar du ut brettet og skjærer ut passe stykker med pizzahjul, og setter brettet inn i ovnen igjen)
  5. Når knekkebrødene har stått i 30 minutter, taes brettet ut av ovnen og du legger knekkebrødene over på rist. Nå et tiden inne for å sjekke om evt noen skulle være ferdig (det kan være at noen helt ytters kan være ferdig). De skal være 100% sprø og harde! Men ikke brent!
  6. Sett risten med knekkebrødene inn i ovnen (uten bakepapir), og skru temperaturen ned til 100 grader celsius. Nå kan knekkebrødene stå i opptil 50 minutter, men du tar ut de knekkebrødene som blir ferdig underveis. Sjekk i ny og ne. Det tar ikke lange tiden før de gradvis blir ferdige. For å teste om de er ferdig, trykker du med fingeren din og ser om det gir etter/blir spor etter fingeren din, hvis ikke blir det, er de ferdig!

Håper de smaker!

Knekkebrød med gulrot og knasende sprøe frø

22 apr

Dette er familiens favoritt. En oppskrift jeg fikk av min danske venninne. Knasende deilige og sunne knekkebrød. Perfekt frokost, kvelds eller snacks, enten med ost eller sånn helt naturell.

Til ett brett trenger du:

Ingrendienser

1/2 dl lettkokte havregryn

90 gram hvetemel

1 dl sesamfrø

1/2 dl linfrø

1/2 dl solsikkekjerner

1/2 ts bakepulver

1 ts havsalt

1/2 dl revet gulrot

1/2 dl rapsolje

1 dl vann

Fremgangsmåte

  1. Bland sammen ingrediensene til en jevn røre. Den skal være som en tykk grøt.
  2. Legg røren på et bakepapirkledt stekebrett
  3. Bruk hendene til å trykke røren utover stekebrettet til den er veldig veldig tynn. Du kan evt bruke kjevle, men jeg opplever at røren setter seg fast i kjevlen. Jeg bruker derfor hendene og dette fungerer utmerket!
  4. Stekes midt i ovnen på ca 175 grader celsius i 30 minutter. NB! Etter at de har stått i 10 minutter tar du ut bretter og skjærer passe størrelser på knekkebrødene med et pizzahjul, og setter så brettet inn igjen i ovnen de resterende 20 minuttene.
  5. Når knekkebrødene har stått inne i 30 minutter, tar du ut brettet og legger knekkebrødene over på rist. Sjekk om noen kan være ferdig allerede, spesielt de helt ytterst. Bruk neglene (tommel og pekefinger) og kjenn om de er helt harde. De som er helt harde er ferdig, og kan legges på rist til avkjøling på kjøkkenbenken. Resten settes i ovnen (på rist uten bakepapir) på 100 grader celsius i opptil 50 minutter, til de er harde.  Pass på at de ikke blir brent, da må du evt redusere temperaturen.

Disse knekkebrødene blir skikkelig sprø, men de må være passe tynne og de MÅ stå lenge nok i ovnen for å tørkes helt. Jeg lager mine virkelig tynne, og har derfor ingen problemer med oppbevaring både i plastikkpose eller tett boks etter at de har fått kjølt seg ned i mange timer på kjøkkenbenken.

Håper det smaker!

Couscous salat med saftig kylling og dressing med soltørket tomat

16 apr

En av mine favoritt salater fra Matprat.no. Salaten har en god kombinasjon av grønnsaker med tyggemotstand, syrlige eplebiter og kremet, frisk dressing med soltørket tomat. Får man kyllingen til å bli saftig, ja da smaker dette veldig godt.

Nok til 2

Ingredienser

  • 2 kyllingfilet
  • kvernet salt og pepper
  • 2 dl couscous (bruk fullkornscouscous for en sunnere middag)
  • 2 dl kylling- hønse- eller grønnsakskraft (evt vann + buljong)
  • 25 g smør
  • 1/4 ts gurkemeie
  • 1 syrlig eple, Granny Smith, i biter
  • 1/2 rødløk, i ringer delt i 2
  • 5 dl ruccolablader
  • 100 g fetaost, i biter
  • olje eller smør til steking

Dressing:

  • 1,5 dl lettrømme
  • 1/2-1 dl soltørkede tomater, finhakket eller moset

Fremgangsmåte

  1. Min fremgangsmåte for å få saftig kyllingfilet er følgende: I en varm gryte med lokk, hiver jeg nedi en god klatt smør eller olje. Jeg krydrer kyllingfiletene på forhånd, på begge sider. Deretter legger jeg kyllingfiletene nedi gryten når den er god og varm. Jeg bruner filetene lett på begge sider uten lokk. Så heller jeg nedi litt kyllingkraft (vann + buljong), noe sånt som 30 ml, og deretter legger jeg lokket på. Kyllingfiletene ligger under lokk, mens kraften såputrer rundt filetene. Når de begynner å nærme seg ferdig, tar jeg av lokket og lar kraften begynne å fordampe, mens oljen ligger igjen og bruner filetene litt mot slutten.
  2. Kok opp buljong og smør, evt litt salt mens du jobber med kyllingen. Når dette er kokt opp, trekker du kjelen til side. Ha i couscous og gurkemeie. Jevn grynene til en glatt overflate. Legg over lokk og la grynene svelle i 5-10 minutter. Rør grynene fra hverandre på slutten.
  3. Del eplet i biter, evt hakk ruccola om du ønsker det, og bland dette med couscous, løk og fetaost.
  4. Bland alt i en bolle, eller fordel salaten på to tallerken.
  5. Skjær kyllingfiletene i skiver, og fordel på tallerkener.
  6. Hakk eller mos soltørket tomat og bland det i rømmen.
  7. Server salaten med en klatt dressing.

Håper det smaker!

Kremet ovnsrett med kylling og mascarpone

1 apr

Ovnsretter er lettvint å lage. I tillegg har man muligheten til å ta oppvasken mens maten får siste finishen i ovnen. Det er deilig å kunne sette seg ned å spise uten å måtte tenke på alt man har å gjøre etterpå.

Nok til 2 personer

Ingredienser

  • 2-3 kyllingfilet
  • olje eller smør til steking
  • 3 sjalottløk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 boks hermetiske cherrytomater
  • 1 boks (250 g) mascarpone
  • godt med frisk basilikum
  • 6 cherrytomater, delt i to
  • salt og pepper
  • Retten serveres sammen med kokt ris og en frisk salat

Fremgangsmåte:

  1. Stek sjalottløken og hvitløken i smør eller olje til den er myk.
  2. Tilsett en boks med hermetiske cherrytomater.
  3. La det småkoke i 5-10 minutter.
  4. Krydre kyllingfiletene med salt og pepper og stek i noen minutter på hver side slik at de får en fin og gyllen overflate. Sett de til side inntil videre.
  5. Tilsett så mascarpone og fersk basilikum i tomatsausen og la dette koke opp.
  6. Smak til med salt og pepper i sausen etter eget ønske.
  7. Hell sausen opp i en ildfast form
  8. Legg deretter kyllingstykkene i sausen
  9. Fordel til slutt de ferske cherrytomatene på toppen
  10. Stekes i ovnen på 200 grader celsius i ca 25 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt
  11. Server med ris og en frisk salat

Håper det smaker!

Den originale oppskriften finner du på BBC Good Food.

Gulasj suppe med rømme

28 mar

Rykende varm gulasjsuppe med en klatt fersk rømme på toppen. I ungarn kalles gulasjsuppen «Paprikás» når man serverer suppen med rømme. Rømmen gir en frisk smak til denne tradisjonelle ungarske retten. Suppen er mild på smak. En suppe å varme seg på…

Ingredienser

  • 60 gram smør
  • 800 gram oksekjøtt, i terninger
  • 3 store løk, finhakket
  • 3 store fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ts tørket timian
  • 1/2 ts karve, knus frø i morter
  • 3 ss paprikapulver
  • Salt
  • 2 ss hvetemel
  • 2 liter kjøttkraft (evt kjøttbuljong + vann)
  • 1 1/2 ss tomatpure
  • 1 grønn paprika, i strimler
  • 4 modne tomater, fjerne skallet og skjæres i 4 biter
  • 60 ml matfløte
  • 60 ml tørr rødvin
  • Smak til med salt og pepper etter ønske
  • 1,5-2 kg poteter, i store terninger
  • Rømme som tilbehør
  • Ferskt brød/rundstykker/baguetter

Fremgangsmåte
Smelt smøret i en stor gryte. Tilsett kjøttet og brun dette i smøret til det har fått en fin brunfarge, 1-2 minutter. Ta ut kjøttet og sett dette til side.

Tilsett løken i smøret som er igjen i pannen fra da du brunet kjøttet. La løken bli myk og gyllen på farge. Tilsett hvitløk, timian og karve og la det koke i et par minutter.

Tilsett paprikapulver og 1/2 ts av saltet. La det putre over middels varme til paprikapulveret har blitt godt blandet inn, ca 5 minutter.

Sprinkle med mel over løkblandingen og bland godt. Tilsett 250 ml av kjøttkraften og kok dette på lav varme i 1 minutt og rør konstant.

Tilsett så tomatpure, paprika og tomater og hell deretter i resten av kjøttkraften (1,75 liter). Tilsett så kjøttet i gryten og kok opp. Legg på lokk og la det putre over lav varme i ca 1 1/2 time.

Når det er 30 minutter igjen av koketiden tilsetter du potetterningene i suppen (unngå melne poteter fordi de vil bare gå istykker).

Tilsett til slutt fløten og vin og la det koke i 1 minutt. Smak til med salt og pepper.

Suppen serveres med en klatt rømme på toppen.

Håper det smaker!

Kylling Gumbo

27 mar

En smakfull suppe som har sitt opphav fra sørstatene i USA, også kalt «Cajun mat». Dette er en enkel rett å lage, og den behøver bare godt med koketid.

Nok til 6-8 porsjoner

Ingredienser

Kylling Gumbo:

  • 1,5 dl peanøttolje
  • 1,5 dl hvetemel
  • 2 store løk i ringer
  • 2 grønne paprika i terninger
  • 4 stilker stangselleri i terninger
  • 4-6 fedd hvitløk, finhakket
  • 1,5-2 liter kyllingkraft (evt vann+kyllingbuljong)
  • 2 laurbærblad
  • 2-3 ss kreolsk krydderblanding (se oppskrift lenger nede på siden)
  • 1 ts tørket timian
  • salt og nykvernet pepper
  • 1 stor rå kylling kuttet i passe biter ( ca 8 biter)
  • ca 800 g Andouille pølse eller en annen tykk, god, krydret og røkt kjøttpølse (kuttet i passe biter)
  • 1 bunt vårløk, bruk kun den grønne delen
  • 1 bunt hakket fersk persille
  • litt olje til steking
  • Ris

Kreolsk krydderblanding:

  • 2,5 ss paprikapulver
  • 2 ss salt
  • 2 ss hvitløkpulver
  • 1 ss løkpulver
  • 1 ss sort pepper
  • 1 ss kajennepepper
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ss tørket timian

Fremgangsmåte

Du begynner med å tilberede den kreolske krydderblandingen. Det blir en god del krydderblanding som du evt kan halvere om du ønsker det. Oppbevar blandingen i en lufttett boks.

Kreolsk krydderblanding:

Bland alt krydderet sammen.

Kylling Gumbo:

  1. De ferdig oppkuttede kyllingstykkene krydrer du godt inn med krydderblandingen. Gni krydderet godt inn i kyllingstykkene. Tilsett litt salt og pepper om ønskelig.
  2. Brun deretter kyllingen raskt i litt olje. Pølsebitene brunes også, og alt kjøttet settes til side så lenge.
  3. Så lager du en «roux», og det gjøres på følgende måte: I en stor gryte varmer du opp 1,5 dl peanøttolje og tilsetter melet. Rør kontinuerlig i blandingen over middels varme til den har fått en nøttebrun farge. NB! du må aldri forlate en roux, da blir den brent! Jo lenger rouxen står, jo mørkere og sterkere smak får den. En mørkere roux får mer røyksmak, men står den FOR LENGE, blir den bitter og ubehagelig i smaken.
  4. Når rouxen har fått sin nøttebrune farge tilsetter du grønnsakene (løk, paprika, stangselleri og hvitløk)  og steker dette under omrøring i 4-5 minutter.
  5. Tilsett så kraft, kylling, pølse og resten av krydderet (timian og laurbærblad).
  6. Gryten kokes i 1 time på svak varme. Mens du venter på gryten, koker du risen. Beregn litt ekstra med ris til denne retten. Lag klart «pynten» (persille og vårløk).

Server gryteretten som følger

I en stor og dyp tallerken legger du ris i bunnen, gryteretten over med både kyllingstykke og pølsebiter, pynt på toppen med vårløk og persille.

NB! vårløk og persille er bare «pynt», men det smaker utrolig godt i gryten! Ikke utelat dette!

Håper det smaker!

Søtpotetsuppe med et hint av cayenne, servert med ruccola-, eple- og valnøttsalat

26 mar

En frisk og naturell suppe som brenner deg litt på tunga. Liker du naturlige smaker, uten mye salt, kan jeg anbefale denne. Suppen inneholder ikke tilsatt salt, men smaker friskt og godt uten. Nordmenn har nemlig et altfor høyt saltinntak, og det går på helsa løs! En av de største farene ved for høyt saltinntak, er høyt bloddtrykk.

Denne søtpotetsuppen er proppet full av vitaminer, så du kan spise med god samvittighet. Til suppen serveres en frisk salat av ruccola, epler og ristet valnøtter med en hjemmelaget vinaigrette.

ca 2 liter suppe

Ingredienser

Suppe:

  • 1 ss rapsolje, til steking
  • 1 løk, i små biter
  • 1 fedd hvitløk, presset
  • 2 gulrøtter, i biter
  • 1 rød paprika, i biter
  • 1 stor søtpotet, skrelt, kuttet i store biter
  • 1 ts fersk ingefær, raspet på minste hull
  • 1/4 ts cayenne pepper
  • 1,4 liter kyllingkraft (evt vann + buljong)
  • 1 boks hakkede tomater, ca 450 ml
  • 1 ss peanøttsmør
  • 2 ts akasiehonning
  • Vårløk, den grønne delen, hakkes opp og brukes til pynt

Salat:

  • 140 g Ruccola
  • valnøtter
  • 1 syrlig eple, Granny Smith, i staver
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss eplesider eddik
  • 1/2 ts dijon sennep
  • smak til med kvernet salt og pepper

Fremgangsmåte

Suppe:

  1. Start med å frese løk og hvitløk sammen med oljen. Bruk en stor gryte som rommer minst 3 liter.
  2. Tilsett deretter grønnsakene, ingefær og cayenne pepper. La det frese 3-4 minutter mens du rører.
  3. Så heller du i kyllingkraften og tomatene og lar dette småkoke i ca 20 minutter, eller til potetene og gulrøttene er møre.
  4. Til slutt tilsetter du honning og peanøttsmør, og lar dette smelte inn i gryten.
  5. Da er det bare å kjøre suppen glatt i en blender eller stavmikser. Ta litt av gangen, suppen er varm og du kan lett brenne deg!
  6. Dryss over litt hakket vårløk rett før servering.

Salat: 

  1. Skyll ruccolabladene og la de tørke på et klede eller tørkepapir. Klapp de gjerne litt tørre med kledet.
  2. Rist valnøttene i en tørr stekepanne, dvs ingen fett/olje på stekepannen
  3. Skyll og skrell et syrlig eple, og kutt det i staver
  4. Bland dressingen: olivenolje, eplesider eddik, sennep, salt og pepper
  5. Til slutt vender du ruccolabladene i dressingen, og tilsetter valnøttene og eplestengene.

Håper det smaker!

Ideen til oppskriften har jeg fått fra et tv program, men jeg har gjort min egen vri, for å tilfredsstille mine smaksløker.

En grov vaffel toppet med banan, vaniljekesam, hakkede nøtter og akasiehonning

25 mar

I dag, den 25 mars, er det den store vaffeldagen. Dette må feires ved å dele oppskriften på en smakfull og litt grovere vaffel laget med havregryn.

Jeg liker best vaflene når de kommer rykende ferske ut av vaffeljernet… da er de fremdeles litt sprø og «lette». Vafler blir fort mye og «tunge» når de blir liggende, selv om de legges på rist. Grove vafler blir spesielt fort «tunge». Kanskje finnes det en oppskrift på vafler som ikke blir myke etter at de er tatt ut av vaffeljernet? Hvis du har en oppskrift så gjerne legg inn en kommentar:-)

Ingredienser

Grove vafler med havregryn:

  • 200 g siktet hvetemel
  • 50 g fin sammalt hvete
  • 4 dl lettmelk eller H-melk
  • 5 egg
  • 50 g smeltet smør
  • 4 ss sukker
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts malt kardemomme
  • 100 g havregryn

Vaffel-topping:

  • Vaniljekesam
  • Banan, i skiver
  • Hakkede nøtter
  • Flytende akasiehonning

Fremgangsmåte

Grove vafler med havregryn:

  1. Hell hvetemel og fin sammalt hvete i en bolle og spe på med melk. Rør godt slik at røren ikke får store klumper.
  2. Rør deretter inn egg, smeltet smør, sukker, bakepulver og kardemomme.
  3. Sett røren i kjøleskapet og la den stå 30-60 minutter.
  4. Klar til steking!

Vaffel-topping:

En klatt med vaniljekesam, noen bananskiver, strø over litt hakkede nøtter og liten dæsj med akasiehonning… Ferdig!

Håper det smaker!

Pasta med kjøttboller og tomatsaus «Texas style»

23 mar

En tradisjonell italiensk rett med en vri. Her i  Texas er maten oftest ganske «spicy» i forhold til norsk tradisjonsmat, og bacon finner man i det meste. Denne pastaretten er ikke sterk, men smakfull. Du kan kjenne et hint av rosmarin, og baconsmaken er relativt dominerende. Kjøttbollene er dampet, men beholder likevel sin friske smak av urter.

Ingredienser

Pastasaus:

  • 500 g bacon, i små biter
  • Litt olje til steking
  • 4 hvitløksfedd, finhakkes
  • 1 løk, finhakkes
  • 1 selleristang, finhakkes
  • 1 gulrot, finhakkes
  • Fersk rosmarin, finhakkes
  • 3 ss eplesider eddik
  • 2 ss brunt sukker
  • 1,5 dl rødvin
  • 90 g tomatpure
  • 1 grønn chili, inkludert noen av frøene (et du skikkelig tøff i trynet tar hele greia)
  • 1,5 liter hakkede tomater
  • 1/4 ts havsalt, finmalt
  • Snurr ca 12 ganger på kverna med sort pepper

Kjøttboller:

  • 500 g kjøttdeig
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 løk, finhakkes
  • 1,5 ts oregano, tørket
  • 2,5 dl griljermel
  • 1 ss basilikum, tørket
  • 2 ss fersk bladpersille, finhakket
  • 1 egg
  • 120 ml vann
  • 1/4 ts worhestershire saus
  • 1/4 ts salt
  • noe sånt som 12 snurrer på pepperkverna
  • 2 ss raspet parmesanost
  • Serveres med pasta

Fremgangsmåte

Tomatsaus:

  1. Stek baconbitene i litt olje i en stor gryte. Olje tenker du… det er jo bacon. En liten dæsj med olje må brukes her, ellers oppnår du ikke «texas style»!
  2. Når bacon er ferdigstekt, tilsetter du hvitløken. Stek til hvitløken har fått en lys brun farge.
  3. Deretter tilsetter du løk, selleri, gulrot og rosmarin. Rør godt og la dette steke i ca 6-7 minutter.
  4. Nå tilsetter du eddik, sukker og rødvin, og lar dette putre til ALT er trukket inn i grønnsakene. Rør og rør.
  5. Så tilsetter du tomatpure, og dette røres godt inn.
  6. Så tilsetter du chilien med ønsket mengde frø (husk at det er frøene som gjør den sterk)
  7. Til slutt tilsetter du tomatene, salt og pepper. La dette småputre sammen en liten stund mens du klargjør resten.

Kjøttboller:

Hiv alle ingrediensene opp i en bolle. Ta gjerne på deg engangshansker, og bruk hendene til å kna ingrediensene godt sammen.

Bruk stor panne med lokk. Det må være en panne som rommer mye i bunnen, da kjøttbollene skal dampes. Jeg bruker en stekepanne med lokk, med stekeflate med størrelse 27×40 cm. Med denne størrelsen stekeflate får jeg akkurat plass til alle kjøttbollene.

Varm pannen godt opp, tilsett et par ss olje og vann så det dekker hele stekeflaten. Lag boller og legg de i stekepannen. Når alle bollene er kommet opp i stekepannen, tilsetter du litt mer vann, sånn ca til det rekker opp til 1/3  av kjøttbollen. Legg på logg og la dette småputre og kose seg i pannen mens du klargjør resten av middagen. Når kjøttbollene er ferdig, heller du kraften fra pannen over i tomatsausen.

Til kjøttbollene og tomatsausen serverer du pasta. Jeg foretrekker fersk pasta. Du kan f.eks. bruke fersk tagliatelle som på bildet. Ferske baguetter smaker også godt til.

Håper det smaker!

Oppskriften har jeg sett på et tv program, men gjort en del endringer for å tilfredsstille mine smaksløker.