Tag Archives: Nøtter

Couscous med pinjekjerner og druer

11 mar

004 (2)

Et friskt og sunt tilbehør til kylling. Passer godt til hverdags, og lages i en fei.

Som tilbehør nok til ca 3 personer

Ingredienser

  • 2,5 dl couscous, fullkorn
  • 3 dl kyllingkraft (evt vann + buljong)
  • 1 ss olivenolje
  • 40 g pinjekjerner
  • 1 ss nøytral olje
  • 1 medium løk, finhakkes
  • et par håndfull med druer, delt i to
  • noen kvister fersk bladpersille, finhakket
  • 3 sitronbåter

Fremgangsmåte

  1. Kok opp kyllingkraften, trekk pannen av platen og tilsett olivenolje og couscous. Fordel couscous godt ned i kyllingkraften og la lokket være på. Ferdig om 5 minutter.
  2. Varm opp en liten stekepanne uten fett/olje. Stek pinjekjernene lett i pannen til gyldenbrun. Legg de tilside i en skål.
  3. Slå 1 ss nøytral olje i stekepannen, og brun lett løken.
  4. Bruk en gaffel og rør litt rundt i couscousen til den blir luftig. Tilsett pinjekjernene, løken, druene og bladpersillen og rør lett rundt.
  5. Server med en 1 sitronbåt til (press sitronsaften over couscousen).

Håper det smaker!

Bulgursalat med peanøtter og frisk Mango Chutney dressing

7 mai

Det går mot sommer og lysere dager… hva passer ikke bedre enn en frisk salat som er rik på smak og «crunch». Røstede peanøtter, syrlige epler og frisk dressing med Mango Chutney setter prikken over i’en.

Nok til ca 4 porsjoner

Ingredienser

  • Kyllingfilet, ca 400-500 g
  • 125 g bulgur
  • 4 dl kyllingkraft (vann + buljong)
  • 350 g brokkoli, i små dusker
  • 1 liten paprika, i stenger
  • 1/2 rødløk, i biter
  • 1 syrlig eple, Granny Smith
  • 1 ts sitronsaft
  • 1/2 salathode, f.eks isbergsalat
  • 8 ss peanøtter

Mango Chutney dressing:

  • 3 dl lettrømme
  • 2 ss Mango Chutney, moses
  • 1/4 ts akasiehonning
  • 1/4 ts salt
  • 1/8 ts sitronsaft
  • Smak til med kvernet pepper

Fremgangsmåte

  1. Kok bulgur i kyllingkraft (vann + buljong) som anvist på pakken. Sett den til side og la den avkjøles.
  2. Stek kyllingfiletene i pannen og kutt den opp i passe serveringsstykker.
  3. Lag dressingen. Mos Mango Chutney og tilsett rømme, honning, krydder og sitronsaft. Sett den i kjøleskapet til salaten er ferdig.
  4. Kutt brokkoli i buketter og damp de kun en kort stund, slik at de holder seg sprø og grønne.
  5. Skjær paprika i stenger, løk i biter og eple i båter.
  6. Vask og kutt opp salaten.
  7. Bland alle ingrediensene i bolle og hell over sitronsaften.
  8. Serveres på en tallerken med et dryss nøtter og en klatt dressing.

Håper det smaker!

Søtpotetsuppe med et hint av cayenne, servert med ruccola-, eple- og valnøttsalat

26 mar

En frisk og naturell suppe som brenner deg litt på tunga. Liker du naturlige smaker, uten mye salt, kan jeg anbefale denne. Suppen inneholder ikke tilsatt salt, men smaker friskt og godt uten. Nordmenn har nemlig et altfor høyt saltinntak, og det går på helsa løs! En av de største farene ved for høyt saltinntak, er høyt bloddtrykk.

Denne søtpotetsuppen er proppet full av vitaminer, så du kan spise med god samvittighet. Til suppen serveres en frisk salat av ruccola, epler og ristet valnøtter med en hjemmelaget vinaigrette.

ca 2 liter suppe

Ingredienser

Suppe:

  • 1 ss rapsolje, til steking
  • 1 løk, i små biter
  • 1 fedd hvitløk, presset
  • 2 gulrøtter, i biter
  • 1 rød paprika, i biter
  • 1 stor søtpotet, skrelt, kuttet i store biter
  • 1 ts fersk ingefær, raspet på minste hull
  • 1/4 ts cayenne pepper
  • 1,4 liter kyllingkraft (evt vann + buljong)
  • 1 boks hakkede tomater, ca 450 ml
  • 1 ss peanøttsmør
  • 2 ts akasiehonning
  • Vårløk, den grønne delen, hakkes opp og brukes til pynt

Salat:

  • 140 g Ruccola
  • valnøtter
  • 1 syrlig eple, Granny Smith, i staver
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss eplesider eddik
  • 1/2 ts dijon sennep
  • smak til med kvernet salt og pepper

Fremgangsmåte

Suppe:

  1. Start med å frese løk og hvitløk sammen med oljen. Bruk en stor gryte som rommer minst 3 liter.
  2. Tilsett deretter grønnsakene, ingefær og cayenne pepper. La det frese 3-4 minutter mens du rører.
  3. Så heller du i kyllingkraften og tomatene og lar dette småkoke i ca 20 minutter, eller til potetene og gulrøttene er møre.
  4. Til slutt tilsetter du honning og peanøttsmør, og lar dette smelte inn i gryten.
  5. Da er det bare å kjøre suppen glatt i en blender eller stavmikser. Ta litt av gangen, suppen er varm og du kan lett brenne deg!
  6. Dryss over litt hakket vårløk rett før servering.

Salat: 

  1. Skyll ruccolabladene og la de tørke på et klede eller tørkepapir. Klapp de gjerne litt tørre med kledet.
  2. Rist valnøttene i en tørr stekepanne, dvs ingen fett/olje på stekepannen
  3. Skyll og skrell et syrlig eple, og kutt det i staver
  4. Bland dressingen: olivenolje, eplesider eddik, sennep, salt og pepper
  5. Til slutt vender du ruccolabladene i dressingen, og tilsetter valnøttene og eplestengene.

Håper det smaker!

Ideen til oppskriften har jeg fått fra et tv program, men jeg har gjort min egen vri, for å tilfredsstille mine smaksløker.

En grov vaffel toppet med banan, vaniljekesam, hakkede nøtter og akasiehonning

25 mar

I dag, den 25 mars, er det den store vaffeldagen. Dette må feires ved å dele oppskriften på en smakfull og litt grovere vaffel laget med havregryn.

Jeg liker best vaflene når de kommer rykende ferske ut av vaffeljernet… da er de fremdeles litt sprø og «lette». Vafler blir fort mye og «tunge» når de blir liggende, selv om de legges på rist. Grove vafler blir spesielt fort «tunge». Kanskje finnes det en oppskrift på vafler som ikke blir myke etter at de er tatt ut av vaffeljernet? Hvis du har en oppskrift så gjerne legg inn en kommentar:-)

Ingredienser

Grove vafler med havregryn:

  • 200 g siktet hvetemel
  • 50 g fin sammalt hvete
  • 4 dl lettmelk eller H-melk
  • 5 egg
  • 50 g smeltet smør
  • 4 ss sukker
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts malt kardemomme
  • 100 g havregryn

Vaffel-topping:

  • Vaniljekesam
  • Banan, i skiver
  • Hakkede nøtter
  • Flytende akasiehonning

Fremgangsmåte

Grove vafler med havregryn:

  1. Hell hvetemel og fin sammalt hvete i en bolle og spe på med melk. Rør godt slik at røren ikke får store klumper.
  2. Rør deretter inn egg, smeltet smør, sukker, bakepulver og kardemomme.
  3. Sett røren i kjøleskapet og la den stå 30-60 minutter.
  4. Klar til steking!

Vaffel-topping:

En klatt med vaniljekesam, noen bananskiver, strø over litt hakkede nøtter og liten dæsj med akasiehonning… Ferdig!

Håper det smaker!

Kremet kyllinggryte med smak av kokos og macadamianøtter

19 mar

Første innlegg på den nye bloggen må feires med min favoritt rett jeg laget i går. Det er en mild og kremet gryterett med frisk smak av spennende asiatiske krydder. Gryten har en behagelig frisk duft av ingefær og sitron, og smaker kremet og frisk.

Nok til ca 4 porsjoner

Ingredienser 

Currypaste:

  • 175 g sjalottløk
  • 4 fedd hvitløk
  • 30 g macadamianøtter
  • 1/8 ts tørket koriander
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts tomatpure
  • 1 ss rapsolje

Kylling gryten:

  • 450 g kyllingfilet, i passe biter
  • 1 ss rapsolje
  • 2 bokser (ca 800 ml) kokosmelk
  • 1 ss ingefær, raspet på minste hull
  • Skallet av 1 sitron
  • 1/8 ts koriander
  • 3 laurbærblad
  • juice av 1/2 sitron
  • 2 ts akasiehonning
  • Smak til med kvernet salt og pepper
  • Gryten serveres med ris

Fremgangsmåte

  1. Ha alle ingrediensene til curry’en i en egnet maskin og kvern/mos dette.
  2. I en varm gryte steker du kyllingen med 1 ss rapsolje og curry’en ca 5 minutter, til kyllingen er lett brunet.
  3. Deretter heller du kokosmelken, ingefær, koriander, sitronskall og laurbærblad i gryten og lar dette putre sammen i ca 30 minutter, til kyllingen er gjennomstekt.
  4. Mot slutten av koketiden heller du oppi sitronsaften, og smaker til med salt, pepper og akasiehonning.
  5. Server gryten med ris

Håper det smaker!