Tag Archives: Ris

Mulligatawny suppe

26 apr

Mulligatawny er en suppe som stammer fra India. Suppen er krydret med curry, noe som gir den karakteristiske indiske smaken. Koriander er mye brukt i det indiske kjøkken, noe jeg ikke er spesielt begeistret for, men i kombinasjon med fløte, blir denne ikke så fremtredende. Skal du mate en stor gjeng? Her har du oppskriften til en god porsjon suppe.

Nok til 2 liter suppe

Ingredienser

  • 3-4 løk, medium størrelse, finhakket
  • 5 gulrøtter, store, i små staver
  • 2 stangselleri stilker, i skiver
  • 600 g kyllingfilet, i store terninger
  • 2 dl hakkede tomater, naturell, moses litt med stavmikser
  • 4 ss Indisk curry paste
  • 3 Granny Smith epler, i terninger
  • 2 l kyllingkraft (vann + buljong til 2 liter)
  • 4 dl matfløte
  • 5 dl kokt ris, i suppen (og gjerne kok mer for de som ønsker å ha ekstra i suppen)
  • 4 ss sitronsaft
  • 2-3 spisesjeer smør til steking
  • Frisk bladpersille til pynt
  • Smak til med salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. I en stor gryte som rommer minst et par liter, steker du løken i smøret til den er blank. Et par minutter.
  2. Så tilsetter du kylling, gulrot og stangselleri og fres dette sammen med løken i noen minutter.
  3. Deretter tilsetter du tomatene, karri og eplebitene, og la dette koke er par minutter.
  4. Bland i kyllingkraften og la dette putre i ca 20 minutter med lokket på.
  5. Så tilsetter du fløte, ris, sitronsaft og smaker til med salt og pepper. La det kose seg litt i gryten noen minutter mens du dekker på.
  6. Pynt med fersk bladpersille og server suppen rykende varm med nystekte Chapati eller nanbrød.

Håper det smaker!

Spicy kylling curry med kokosmelk

24 apr

Selv om jeg ikke har vært i india, har jeg smakt mye spennende indisk mat på Fiji. For lenge siden var størstedelen av befolkningen på Fiji nettopp indisk, og selv i dag er det mange indere på Fiji.

Når jeg skal lage indisk mat, er det som oftest curryretter jeg ender opp med å lage. Denne gryten er en velsmakende, litt spicy curry rett med kokosmelk og kylling. Server retten med basmatiris, som man skal gjøre til indiske retter.

Nok til ca 3-4 porsjoner.

Ingredienser

  • 4 kyllingfilet
  • 3 ss olje til steking (soya- eller rapsolje)
  • 1 løk, finhakket
  • 1 ts fersk ingefær, raspet
  • 2 fedd hvitløk, presset
  • 1 ss tomatpure
  • 1 ts Garam Masala krydder
  • 3 ts sterk rød currypaste, indisk
  • 1/2 rød chili, finhakket, uten frø
  • 1 boks (ca 400 ml) kokosmelk
  • 250 ml kyllingkraft (evt vann + buljong)
  • 2 ts maisenna
  • 2 tomater, skoldet og innmat fjernet, finhakkes
  • 2 ts sitronjuice
  • smak til med salt og pepper
  • Serveres med basmatiris og det du måtte ønske av indisk brød (f.eks nan eller chapati)

Fremgangsmåte

  1. Brun kyllingfiletene på begge sider i et par ss olje, og sett pannen til side.
  2. I en gryte starter du med å steke løk og hvitløk i ca 5 minutter til det er mykt.
  3. Så tilsetter du raspet ingefær og la dette bli godt blandet inn. La det putre med i et par minutter.
  4. Hiv så oppi tomatpure, Garam Masala og chili og la dette putre ca 5 minutter.
  5. Deretter tilsetter du kokosmelken og kyllingkraften (bland litt av kyllingkraften med maisenna) i gryten og lar dette koke opp. I mens du venter på at det koker opp, skjærer du kyllingfiletene i passe stykker og hiver det oppi gryten.
  6. La det småkoke i ca 20 minutter uten lokk.
  7. Server gryten med basmatiris og indisk brød.

Håper det smaker!

Kremet ovnsrett med kylling og mascarpone

1 apr

Ovnsretter er lettvint å lage. I tillegg har man muligheten til å ta oppvasken mens maten får siste finishen i ovnen. Det er deilig å kunne sette seg ned å spise uten å måtte tenke på alt man har å gjøre etterpå.

Nok til 2 personer

Ingredienser

  • 2-3 kyllingfilet
  • olje eller smør til steking
  • 3 sjalottløk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 boks hermetiske cherrytomater
  • 1 boks (250 g) mascarpone
  • godt med frisk basilikum
  • 6 cherrytomater, delt i to
  • salt og pepper
  • Retten serveres sammen med kokt ris og en frisk salat

Fremgangsmåte:

  1. Stek sjalottløken og hvitløken i smør eller olje til den er myk.
  2. Tilsett en boks med hermetiske cherrytomater.
  3. La det småkoke i 5-10 minutter.
  4. Krydre kyllingfiletene med salt og pepper og stek i noen minutter på hver side slik at de får en fin og gyllen overflate. Sett de til side inntil videre.
  5. Tilsett så mascarpone og fersk basilikum i tomatsausen og la dette koke opp.
  6. Smak til med salt og pepper i sausen etter eget ønske.
  7. Hell sausen opp i en ildfast form
  8. Legg deretter kyllingstykkene i sausen
  9. Fordel til slutt de ferske cherrytomatene på toppen
  10. Stekes i ovnen på 200 grader celsius i ca 25 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt
  11. Server med ris og en frisk salat

Håper det smaker!

Den originale oppskriften finner du på BBC Good Food.

Kylling Gumbo

27 mar

En smakfull suppe som har sitt opphav fra sørstatene i USA, også kalt «Cajun mat». Dette er en enkel rett å lage, og den behøver bare godt med koketid.

Nok til 6-8 porsjoner

Ingredienser

Kylling Gumbo:

  • 1,5 dl peanøttolje
  • 1,5 dl hvetemel
  • 2 store løk i ringer
  • 2 grønne paprika i terninger
  • 4 stilker stangselleri i terninger
  • 4-6 fedd hvitløk, finhakket
  • 1,5-2 liter kyllingkraft (evt vann+kyllingbuljong)
  • 2 laurbærblad
  • 2-3 ss kreolsk krydderblanding (se oppskrift lenger nede på siden)
  • 1 ts tørket timian
  • salt og nykvernet pepper
  • 1 stor rå kylling kuttet i passe biter ( ca 8 biter)
  • ca 800 g Andouille pølse eller en annen tykk, god, krydret og røkt kjøttpølse (kuttet i passe biter)
  • 1 bunt vårløk, bruk kun den grønne delen
  • 1 bunt hakket fersk persille
  • litt olje til steking
  • Ris

Kreolsk krydderblanding:

  • 2,5 ss paprikapulver
  • 2 ss salt
  • 2 ss hvitløkpulver
  • 1 ss løkpulver
  • 1 ss sort pepper
  • 1 ss kajennepepper
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ss tørket timian

Fremgangsmåte

Du begynner med å tilberede den kreolske krydderblandingen. Det blir en god del krydderblanding som du evt kan halvere om du ønsker det. Oppbevar blandingen i en lufttett boks.

Kreolsk krydderblanding:

Bland alt krydderet sammen.

Kylling Gumbo:

  1. De ferdig oppkuttede kyllingstykkene krydrer du godt inn med krydderblandingen. Gni krydderet godt inn i kyllingstykkene. Tilsett litt salt og pepper om ønskelig.
  2. Brun deretter kyllingen raskt i litt olje. Pølsebitene brunes også, og alt kjøttet settes til side så lenge.
  3. Så lager du en «roux», og det gjøres på følgende måte: I en stor gryte varmer du opp 1,5 dl peanøttolje og tilsetter melet. Rør kontinuerlig i blandingen over middels varme til den har fått en nøttebrun farge. NB! du må aldri forlate en roux, da blir den brent! Jo lenger rouxen står, jo mørkere og sterkere smak får den. En mørkere roux får mer røyksmak, men står den FOR LENGE, blir den bitter og ubehagelig i smaken.
  4. Når rouxen har fått sin nøttebrune farge tilsetter du grønnsakene (løk, paprika, stangselleri og hvitløk)  og steker dette under omrøring i 4-5 minutter.
  5. Tilsett så kraft, kylling, pølse og resten av krydderet (timian og laurbærblad).
  6. Gryten kokes i 1 time på svak varme. Mens du venter på gryten, koker du risen. Beregn litt ekstra med ris til denne retten. Lag klart «pynten» (persille og vårløk).

Server gryteretten som følger

I en stor og dyp tallerken legger du ris i bunnen, gryteretten over med både kyllingstykke og pølsebiter, pynt på toppen med vårløk og persille.

NB! vårløk og persille er bare «pynt», men det smaker utrolig godt i gryten! Ikke utelat dette!

Håper det smaker!

Kylling curry med ananas og chili

24 mar

Det begynner å bli lenge siden jeg var i thailand, men jeg glemmer ikke de smakfulle curry rettene de serverte. Jeg synes nok at den thailandske curry’en smaker bedre enn den indiske, og årsaken til det er at i den thailandske curry’en bruker de sitrongress. I den indiske curry’en er smaken av koriander relativt fremtredende, og koriander er jeg ikke så begeistret for. Det er mulig det finnes thailandsk curry paste som inneholder koriander også, men den jeg kjøpte er uten. Koriander er en urt de bruker mye i det asiatiske kjøkken.

En curry rett kan lages med mange ingredienser om man ønsker det, men smaken kan være god bare med få ingredienser også. Jeg foretrekker at det i alle fall er et hint av «krutt» i gryta, derfor valgte jeg å lage den slik:

Nok til 2-3 porsjoner.

Ingredienser

  • 450 g kyllingfilet, i stykker
  • 1 1/2 ss rød thailandsk curry paste
  • 1/2 rød chili, finhakket (uten frø)
  • 1 boks kokosmelk, ca 400 ml
  • 1 ss Fish Sauce
  • 150 g fersk ananas, i små biter (NEI du kan ikke bruke ananas på boks!!)
  • Vårløk, det grønne
  • Serveres med jasminris

Fremgangsmåte

  1. Jeg kutter opp filetene i passer stykker, og bruner de lett i nøytral olje, til de har fått en gyllen farge.
  2. Så tilsetter jeg hakket chili og curry paste, og freser dette  et par minutter til kyllingen er godt dekket, og curry’en er jevnt fordelt.
  3. Deretter hiver jeg oppi gryten kokosmelken og Fish Sauce, og lar dette putre sammen til kyllingen er gjennomstekt.
  4. Til slutt tilsetter jeg ananasbitene, og lar de få kose seg litt i gryta blant alle vennene.
  5. Da er det bare å servere curry retten med jasminris og drysse over hakket vårløk.

Håper det smaker!

Kremet kyllinggryte med smak av kokos og macadamianøtter

19 mar

Første innlegg på den nye bloggen må feires med min favoritt rett jeg laget i går. Det er en mild og kremet gryterett med frisk smak av spennende asiatiske krydder. Gryten har en behagelig frisk duft av ingefær og sitron, og smaker kremet og frisk.

Nok til ca 4 porsjoner

Ingredienser 

Currypaste:

  • 175 g sjalottløk
  • 4 fedd hvitløk
  • 30 g macadamianøtter
  • 1/8 ts tørket koriander
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts tomatpure
  • 1 ss rapsolje

Kylling gryten:

  • 450 g kyllingfilet, i passe biter
  • 1 ss rapsolje
  • 2 bokser (ca 800 ml) kokosmelk
  • 1 ss ingefær, raspet på minste hull
  • Skallet av 1 sitron
  • 1/8 ts koriander
  • 3 laurbærblad
  • juice av 1/2 sitron
  • 2 ts akasiehonning
  • Smak til med kvernet salt og pepper
  • Gryten serveres med ris

Fremgangsmåte

  1. Ha alle ingrediensene til curry’en i en egnet maskin og kvern/mos dette.
  2. I en varm gryte steker du kyllingen med 1 ss rapsolje og curry’en ca 5 minutter, til kyllingen er lett brunet.
  3. Deretter heller du kokosmelken, ingefær, koriander, sitronskall og laurbærblad i gryten og lar dette putre sammen i ca 30 minutter, til kyllingen er gjennomstekt.
  4. Mot slutten av koketiden heller du oppi sitronsaften, og smaker til med salt, pepper og akasiehonning.
  5. Server gryten med ris

Håper det smaker!