Quinoa er sunt og proteinrikt. Har du ikke prøvd det før, så er det på tide.
Ingredienser
- 2 1/2 dl quinoa, ukokt
- 1 rødløk, hakket
- 3 dl valnøtter
- 2 dl hakket bladpersille, fersk
- 1/2 dl basilikum, fersk
- 2 dl ruccola salat
- 2 dl erter, frossne
- 2 gulrøtter, i terninger/staver eller hvilken form du måtte foretrekke
- 1 appelsin, saften av
- 1 ss eplesidereddik
- 4 ss olivenolje
- 1/2 ts maple sirup
- 1/2 ts spisskummen
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/2 ts paprikapulver
- 1/8 ts havsalt
Fremgangsmåte
- Kok quinoa etter anvisning på pakken. La den kjølnes ned i romtemperatur
- Kok gulrøttene litt i vann, inntil de er passe kokt, men fortsatt faste. La erter få et oppkok. Du kan evt kjøpe en ferdig fryst grønnsakspose med både erter og gulrot
- Bland sammen rødløk, valnøtter, bladpersille, basilikum, ruccola. Bland dette, sammen med de ferdige ertene og gulrøttene, i quinoaen
- Lag dressingen. Bland sammen saften av 1 saftig appelsin, eplesidereddik, olivenolje, maple sirup og krydder
- Hell dressingen over quinoasalaten, og blad godt
- Hell salaten i en serveringsskål og NYT!!
Håper det smaker!