Quinoasalat med appelsindressing

Quinoa er sunt og proteinrikt. Har du ikke prøvd det før, så er det på tide.

Ingredienser

• 2 1/2 dl quinoa, ukokt
• 1 rødløk, hakket
• 3 dl valnøtter
• 2 dl hakket bladpersille, fersk
• 1/2 dl basilikum, fersk
• 2 dl ruccola salat
• 2 dl erter, frossne
• 2 gulrøtter, i terninger/staver eller hvilken form du måtte foretrekke
• 1 appelsin, saften av
• 1 ss eplesidereddik
• 4 ss olivenolje
• 1/2 ts maple sirup
• 1/2 ts spisskummen
• 1/2 ts gurkemeie
• 1/2 ts paprikapulver
• 1/8 ts havsalt

Fremgangsmåte

1. Kok quinoa etter anvisning på pakken. La den kjølnes ned i romtemperatur
2. Kok gulrøttene litt i vann, inntil de er passe kokt, men fortsatt faste. La erter få et oppkok. Du kan evt kjøpe en ferdig fryst grønnsakspose med både erter og gulrot
3. Bland sammen rødløk, valnøtter, bladpersille, basilikum, ruccola. Bland dette, sammen med de ferdige ertene og gulrøttene, i quinoaen
4. Lag dressingen. Bland sammen saften av 1 saftig appelsin, eplesidereddik, olivenolje, maple sirup og krydder
5. Hell dressingen over quinoasalaten, og blad godt
6. Hell salaten i en serveringsskål og NYT!!

Håper det smaker!