Couscous med pinjekjerner og druer

Et friskt og sunt tilbehør til kylling. Passer godt til hverdags, og lages i en fei.

Som tilbehør nok til ca 3 personer

Ingredienser

• 2,5 dl couscous, fullkorn
• 3 dl kyllingkraft (evt vann + buljong)
• 1 ss olivenolje
• 40 g pinjekjerner
• 1 ss nøytral olje
• 1 medium løk, finhakkes
• et par håndfull med druer, delt i to
• noen kvister fersk bladpersille, finhakket
• 3 sitronbåter

Fremgangsmåte

1. Kok opp kyllingkraften, trekk pannen av platen og tilsett olivenolje og couscous. Fordel couscous godt ned i kyllingkraften og la lokket være på. Ferdig om 5 minutter.
2. Varm opp en liten stekepanne uten fett/olje. Stek pinjekjernene lett i pannen til gyldenbrun. Legg de tilside i en skål.
3. Slå 1 ss nøytral olje i stekepannen, og brun lett løken.
4. Bruk en gaffel og rør litt rundt i couscousen til den blir luftig. Tilsett pinjekjernene, løken, druene og bladpersillen og rør lett rundt.
5. Server med en 1 sitronbåt til (press sitronsaften over couscousen).

Håper det smaker!

Hjertevennlig og mager pestosaus

Pesto kommer opprinnelig fra Italia, og består tradisjonelt av basilikum, hvitløk, pinjekjerner, olivenolje og parmesanost.

Jeg fant en pesto oppskrift uten olje, i et utenlandsk hefte. Ved et uhell ble den laget uten salt, og den ble skikkelig grønn, frisk og god, helt uten olje og salt. Hjertevennlig og mager pestosaus som passer til både fisk, pasta, kjøtt, panini og der du ellers ønsker å bruke pesto. Annerledes er den selvsagt, men smaker veldig godt på laks. Prøv så får du se!

Holder til ca 5 dl ferdig pestosaus

Ingredienser

• 1 liter basilikumblader, press bladene lett sammen slik at du får riktig mengde
• 2 dl pinjekjerner, stekes gyldne på tørr panne
• 2 ss hakket hvitløk
• 2 dl raspet parmesanost
• 80 ml mat hvitvin
• 80 ml sitronsaft
• 1 dl kyllingkraft, lag den selv, eller velg en ferdig variant med lavt sodiuminnhold

Fremgangsmåte

1. Skyll basilikumbladene, og legg de på tørkepapir eller lignende, slik at de tørkes.
2. Stek pinjekjernende lett på pannen til de blir gylden brun.
3. I en hurtigmikser, tilsetter du basilikum, røstede pinjekjerner og hvitløk. Kjør til godt blandet.
4. Tilsett deretter parmesanost, mathvitvin, sitronsaft og kyllingkraft. Kjør til godt blandet.
5. Vips så er den klar til bruk!

Håper det smaker!

Friske, søte og syrlige bær lag på lag med vaniljekesam

En hyllest til sommeren. Vi ønsker den hjertlig velkommen!

Nå smaker det godt med en sunn, frisk og sommerlig dessert. Enkelt å lage og smaker deilig.

Ingredienser

• Vaniljekesam fra Tine
• Ferske jorbær
• Ferske blåbær
• Ferske bringebær
• Friske mynteblader

Fremgangsmåte

1. Skyll bærene og legg de på et tørkepapir eller lignende slik at de får tørke seg litt.
2. Kutt opp jordbær i passe biter.
3. Legg lagvis bær og vaniljekesam i gjennomsiktig glass/skål.
4. Friske mynteblader på toppen.
5. Server!

Håper det smaker!

Mulligatawny suppe

Mulligatawny er en suppe som stammer fra India. Suppen er krydret med curry, noe som gir den karakteristiske indiske smaken. Koriander er mye brukt i det indiske kjøkken, noe jeg ikke er spesielt begeistret for, men i kombinasjon med fløte, blir denne ikke så fremtredende. Skal du mate en stor gjeng? Her har du oppskriften til en god porsjon suppe.

Nok til 2 liter suppe

Ingredienser

• 3-4 løk, medium størrelse, finhakket
• 5 gulrøtter, store, i små staver
• 2 stangselleri stilker, i skiver
• 600 g kyllingfilet, i store terninger
• 2 dl hakkede tomater, naturell, moses litt med stavmikser
• 4 ss Indisk curry paste
• 3 Granny Smith epler, i terninger
• 2 l kyllingkraft (vann + buljong til 2 liter)
• 4 dl matfløte
• 5 dl kokt ris, i suppen (og gjerne kok mer for de som ønsker å ha ekstra i suppen)
• 4 ss sitronsaft
• 2-3 spisesjeer smør til steking
• Frisk bladpersille til pynt
• Smak til med salt og pepper

Fremgangsmåte

1. I en stor gryte som rommer minst et par liter, steker du løken i smøret til den er blank. Et par minutter.
2. Så tilsetter du kylling, gulrot og stangselleri og fres dette sammen med løken i noen minutter.
3. Deretter tilsetter du tomatene, karri og eplebitene, og la dette koke er par minutter.
4. Bland i kyllingkraften og la dette putre i ca 20 minutter med lokket på.
5. Så tilsetter du fløte, ris, sitronsaft og smaker til med salt og pepper. La det kose seg litt i gryten noen minutter mens du dekker på.
6. Pynt med fersk bladpersille og server suppen rykende varm med nystekte Chapati eller nanbrød.

Håper det smaker!

Frisk eksotisk fruktsalat med mynte

En frisk fruktsalat med en kombinasjon av eksotisk granateple, søt mango, bitter lime, friske blåbær og fersk mynte. Serveres gjerne med en klatt vaniljekesam på toppen.

Granateple er en eksotisk frukt med sterk rød farge, og dyrkes i landene rundt middelhavet og i sør-amerika. Frukten er full av antioksidanter, og smaken er både søt og litt syrlig. Visste du forresten at granatepler har nesten 40 ganger mer antioksidanter enn vanlige epler?

Ingredienser

• 1 mango (må være moden!) i terninger
• 1 granateple, frøene + klem ut litt av saften med håndkraft
• 2 dl blåbær
• saften av 1/2 lime, klem ut saft med håndkraft
• friske mynteblader
• evt servere med vaniljekesam

Fremgangsmåte

1. Mango i terninger
2. Granateplet deler du i to, og bruker knytteneven til å dunke hardt i skallet slik at frøene faller ut. Ta bort evt hinner som faller ned i salaten. Klem litt på slutten slik at du får med noe av saften.
3. Del lime i to, klem ut saften med håndkraft.
4. Skyll blåbær og vend de forsiktig i fruktsalaten
5. Serveres med noen mynteblader på toppen, og gjerne en klatt vaniljekesam

Håper det smaker!