Tag Archives: Vin

Hjertevennlig og mager pestosaus

18 sep

Pesto kommer opprinnelig fra Italia, og består tradisjonelt av basilikum, hvitløk, pinjekjerner, olivenolje og parmesanost.

Jeg fant en pesto oppskrift uten olje, i et utenlandsk hefte. Ved et uhell ble den laget uten salt, og den ble skikkelig grønn, frisk og god, helt uten olje og salt. Hjertevennlig og mager pestosaus som passer til både fisk, pasta, kjøtt, panini og der du ellers ønsker å bruke pesto. Annerledes er den selvsagt, men smaker veldig godt på laks. Prøv så får du se!

Holder til ca 5 dl ferdig pestosaus

Ingredienser

  • 1 liter basilikumblader, press bladene lett sammen slik at du får riktig mengde
  • 2 dl pinjekjerner, stekes gyldne på tørr panne
  • 2 ss hakket hvitløk
  • 2 dl raspet parmesanost
  • 80 ml mat hvitvin
  • 80 ml sitronsaft
  • 1 dl kyllingkraft, lag den selv, eller velg en ferdig variant med lavt sodiuminnhold

Fremgangsmåte

  1. Skyll basilikumbladene, og legg de på tørkepapir eller lignende, slik at de tørkes.
  2. Stek pinjekjernende lett på pannen til de blir gylden brun.
  3. I en hurtigmikser, tilsetter du basilikum, røstede pinjekjerner og hvitløk. Kjør til godt blandet.
  4. Tilsett deretter parmesanost, mathvitvin, sitronsaft og kyllingkraft. Kjør til godt blandet.
  5. Vips så er den klar til bruk!

Håper det smaker!

Gulasj suppe med rømme

28 mar

Rykende varm gulasjsuppe med en klatt fersk rømme på toppen. I ungarn kalles gulasjsuppen «Paprikás» når man serverer suppen med rømme. Rømmen gir en frisk smak til denne tradisjonelle ungarske retten. Suppen er mild på smak. En suppe å varme seg på…

Ingredienser

  • 60 gram smør
  • 800 gram oksekjøtt, i terninger
  • 3 store løk, finhakket
  • 3 store fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ts tørket timian
  • 1/2 ts karve, knus frø i morter
  • 3 ss paprikapulver
  • Salt
  • 2 ss hvetemel
  • 2 liter kjøttkraft (evt kjøttbuljong + vann)
  • 1 1/2 ss tomatpure
  • 1 grønn paprika, i strimler
  • 4 modne tomater, fjerne skallet og skjæres i 4 biter
  • 60 ml matfløte
  • 60 ml tørr rødvin
  • Smak til med salt og pepper etter ønske
  • 1,5-2 kg poteter, i store terninger
  • Rømme som tilbehør
  • Ferskt brød/rundstykker/baguetter

Fremgangsmåte
Smelt smøret i en stor gryte. Tilsett kjøttet og brun dette i smøret til det har fått en fin brunfarge, 1-2 minutter. Ta ut kjøttet og sett dette til side.

Tilsett løken i smøret som er igjen i pannen fra da du brunet kjøttet. La løken bli myk og gyllen på farge. Tilsett hvitløk, timian og karve og la det koke i et par minutter.

Tilsett paprikapulver og 1/2 ts av saltet. La det putre over middels varme til paprikapulveret har blitt godt blandet inn, ca 5 minutter.

Sprinkle med mel over løkblandingen og bland godt. Tilsett 250 ml av kjøttkraften og kok dette på lav varme i 1 minutt og rør konstant.

Tilsett så tomatpure, paprika og tomater og hell deretter i resten av kjøttkraften (1,75 liter). Tilsett så kjøttet i gryten og kok opp. Legg på lokk og la det putre over lav varme i ca 1 1/2 time.

Når det er 30 minutter igjen av koketiden tilsetter du potetterningene i suppen (unngå melne poteter fordi de vil bare gå istykker).

Tilsett til slutt fløten og vin og la det koke i 1 minutt. Smak til med salt og pepper.

Suppen serveres med en klatt rømme på toppen.

Håper det smaker!

Pasta med kjøttboller og tomatsaus «Texas style»

23 mar

En tradisjonell italiensk rett med en vri. Her i  Texas er maten oftest ganske «spicy» i forhold til norsk tradisjonsmat, og bacon finner man i det meste. Denne pastaretten er ikke sterk, men smakfull. Du kan kjenne et hint av rosmarin, og baconsmaken er relativt dominerende. Kjøttbollene er dampet, men beholder likevel sin friske smak av urter.

Ingredienser

Pastasaus:

  • 500 g bacon, i små biter
  • Litt olje til steking
  • 4 hvitløksfedd, finhakkes
  • 1 løk, finhakkes
  • 1 selleristang, finhakkes
  • 1 gulrot, finhakkes
  • Fersk rosmarin, finhakkes
  • 3 ss eplesider eddik
  • 2 ss brunt sukker
  • 1,5 dl rødvin
  • 90 g tomatpure
  • 1 grønn chili, inkludert noen av frøene (et du skikkelig tøff i trynet tar hele greia)
  • 1,5 liter hakkede tomater
  • 1/4 ts havsalt, finmalt
  • Snurr ca 12 ganger på kverna med sort pepper

Kjøttboller:

  • 500 g kjøttdeig
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 løk, finhakkes
  • 1,5 ts oregano, tørket
  • 2,5 dl griljermel
  • 1 ss basilikum, tørket
  • 2 ss fersk bladpersille, finhakket
  • 1 egg
  • 120 ml vann
  • 1/4 ts worhestershire saus
  • 1/4 ts salt
  • noe sånt som 12 snurrer på pepperkverna
  • 2 ss raspet parmesanost
  • Serveres med pasta

Fremgangsmåte

Tomatsaus:

  1. Stek baconbitene i litt olje i en stor gryte. Olje tenker du… det er jo bacon. En liten dæsj med olje må brukes her, ellers oppnår du ikke «texas style»!
  2. Når bacon er ferdigstekt, tilsetter du hvitløken. Stek til hvitløken har fått en lys brun farge.
  3. Deretter tilsetter du løk, selleri, gulrot og rosmarin. Rør godt og la dette steke i ca 6-7 minutter.
  4. Nå tilsetter du eddik, sukker og rødvin, og lar dette putre til ALT er trukket inn i grønnsakene. Rør og rør.
  5. Så tilsetter du tomatpure, og dette røres godt inn.
  6. Så tilsetter du chilien med ønsket mengde frø (husk at det er frøene som gjør den sterk)
  7. Til slutt tilsetter du tomatene, salt og pepper. La dette småputre sammen en liten stund mens du klargjør resten.

Kjøttboller:

Hiv alle ingrediensene opp i en bolle. Ta gjerne på deg engangshansker, og bruk hendene til å kna ingrediensene godt sammen.

Bruk stor panne med lokk. Det må være en panne som rommer mye i bunnen, da kjøttbollene skal dampes. Jeg bruker en stekepanne med lokk, med stekeflate med størrelse 27×40 cm. Med denne størrelsen stekeflate får jeg akkurat plass til alle kjøttbollene.

Varm pannen godt opp, tilsett et par ss olje og vann så det dekker hele stekeflaten. Lag boller og legg de i stekepannen. Når alle bollene er kommet opp i stekepannen, tilsetter du litt mer vann, sånn ca til det rekker opp til 1/3  av kjøttbollen. Legg på logg og la dette småputre og kose seg i pannen mens du klargjør resten av middagen. Når kjøttbollene er ferdig, heller du kraften fra pannen over i tomatsausen.

Til kjøttbollene og tomatsausen serverer du pasta. Jeg foretrekker fersk pasta. Du kan f.eks. bruke fersk tagliatelle som på bildet. Ferske baguetter smaker også godt til.

Håper det smaker!

Oppskriften har jeg sett på et tv program, men gjort en del endringer for å tilfredsstille mine smaksløker.