Gulrot, appelsin og fennikelsuppe

Lyst til å prøve noe nytt?  Spennende suppe med smak av appelsin og fennikel. Fennikel kommer opprinnelig fra Middelhavet, men er nå blitt vanlig i mange deler av verden. Har du tilgang på fersk fennikel i grønnsaksdisken, så kan jeg anbefale å prøve denne suppen, som varmer godt nå når høsten står for tur.

 

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 2,5 dl gul løk, grovhakket
• 2,5 dl fennikel, grovhakket
• ett knivsodd havsalt
• 1,3 kg gulrot, delt i store biter
• 1,5 ts revet appelsinskall
• 1/4 ts malt spisskummen
• 1/8 ts malt kanel
• 1/8 ts malt allspice krydder
• 1/4 ts red pepper flakes
• 1/4 ts havsalt
• 2 liter kyllingkraft eller grønnsakskraft
• 1 ss frisk presset appelsinjuice
•  2 ts friskpresset sitronjuice
• 1/4 ts Maple Sirup

Fremgangsmåte

1. Varm olivenolje i en stor gryte, og tilsett løk, fennikel og ett knivsodd salt. Stekes lett til gylden farge, ca 3-4 min.
2. Bland deretter inn krydderet; appelsinskall, spisskummen, kanel, allspice krydder og red pepper flakes. Rør krydderet godt inn blant krydderet.
3. Tilsett deretter gulrøttene og rør godt rundt.
4. Tilsett ca 2 dl av kraften, og la dette blande seg godt inn i grønnsakene. La det koke i ca 5 minutter.
5. Deretter tilsetter du resten av kraften og havsaltet. La det koke til gulrøttene er myke, ca 20 minutter.
6. Når gulrøttene er myke, skal suppen kjøres glatt i en blender, stavmikser, kjøkkenmaskin eller det du måtte ha for hånden.
7. Den ferdige suppen heller du tilbake i gryten, evt en tom gryte.
8. Rør godt inn resten av ingrediensene; fersk presset appelsinjuice (boks juice er IKKE OK!!!), ferskpresset sitronjuice og maple syrup.

NYT!!

Quinoasalat med appelsindressing

Quinoa er sunt og proteinrikt. Har du ikke prøvd det før, så er det på tide.

Ingredienser

• 2 1/2 dl quinoa, ukokt
• 1 rødløk, hakket
• 3 dl valnøtter
• 2 dl hakket bladpersille, fersk
• 1/2 dl basilikum, fersk
• 2 dl ruccola salat
• 2 dl erter, frossne
• 2 gulrøtter, i terninger/staver eller hvilken form du måtte foretrekke
• 1 appelsin, saften av
• 1 ss eplesidereddik
• 4 ss olivenolje
• 1/2 ts maple sirup
• 1/2 ts spisskummen
• 1/2 ts gurkemeie
• 1/2 ts paprikapulver
• 1/8 ts havsalt

Fremgangsmåte

1. Kok quinoa etter anvisning på pakken. La den kjølnes ned i romtemperatur
2. Kok gulrøttene litt i vann, inntil de er passe kokt, men fortsatt faste. La erter få et oppkok. Du kan evt kjøpe en ferdig fryst grønnsakspose med både erter og gulrot
3. Bland sammen rødløk, valnøtter, bladpersille, basilikum, ruccola. Bland dette, sammen med de ferdige ertene og gulrøttene, i quinoaen
4. Lag dressingen. Bland sammen saften av 1 saftig appelsin, eplesidereddik, olivenolje, maple sirup og krydder
5. Hell dressingen over quinoasalaten, og blad godt
6. Hell salaten i en serveringsskål og NYT!!

Håper det smaker!

Couscous salat

Frisk og deilig salat som passer perfekt en sommerdag du ønsker å være ute og nyte solen:)

En stor og god salat som passer til både 2, 3 og 4 personer, med eller uten rester (som forresten passer ypperlig til en rask lunch når du er på farten:))

Ingredienser

• 3 Kyllingfilet
• velg ditt favoritt krydder til steking av kylling
• 1 dl couscous, ukokt
• 2 ss olivenolje
• Ferdig salatblanding
• 10 Cherrytomater
• 1 agurk
• 20 druer
• 1 dl pinjekjerner, stekes gyldne på pannen
• Sitron om ønskelig som erstatning for dressing

Fremgangsmåte

1. Stek kylllingfilet og velg ditt favorittkrydder. Jeg bruker å ta noen dråper oliveolje på et tørkepapir og «smøre» stekepannen før jeg begynner å steke. Deretter bruker jeg å krydre filetene med en saltfri krydderblanding og steker filetene i vann. Oljen vil beskytte mot brent kylling. Pass på at du har en liten mengde vann på pannen hele tiden, for tørker det helt ut, vil du nok oppleve at det kan brenne seg. Hell gjerne litt eplesider eddik, vineddik eller lignende i vannet for å få en deilig smak på kyllingen.
2. Kok couscous som anvist på pakningen. Hell gjerne på 2 ss med olivenolje i det kokende vannet, rett før du tar couscousen i vannet og trekker pannen bort fra den varme platen.
3. Veld din favoritt salatblanding som du kjøper ferdig. Tilsett så mye du ønsker. Velg en type med mørkegrønne blader, de inneholder mer næring. OBS isbergsalat inneholder bare vann og ingen næring, så hold deg unna den.
4. Del opp cherrytomater, agurk, druer
5. Tørrstek pinjekjerner på medium varme inntil de er gyldne på farge
6. La couscousen bli lunken, deretter tilsetter du salaten, de andre grønnsakene og pinjekjerner.
7. Server kylling til salaten. Og styr unna vanlig dressing (også lettdressing), skvis heller litt sitron over salaten.

Nyt salaten på terrassen en varm sommerdag!! Håper det smaker!

Sommerjuice

Sommeren kommer… da smaker det ekstra godt med en deilig juice på terrassen en varm sommerdag:)

Ingredienser

• 2 appelsiner
• 3 Granny Smith epler
• 1/2 sitron

Fremgangsmåte

Skyll alle ingrediensene. Fjern skallet på appelsinene og sitronen. Fjern kjernen på eplene. Hiv alle ingrediensene i en juicer.

Håper det smaker!

Knekkebrød med Chia frø

Hvis du ikke har prøvd chia frø ennå, så er dette rette tiden. Chia frø er de sorte små frøene du ser på bildet. Lag knekkebrød med disse næringsrike frøene, og nyt de ferske sammen med en deilig friskpresset juice, en kveld du har lyst på noe godt og næringsrikt:)

Chia frø er fiberrike og de tidobler seg i størrelse når de kommer i kontakt med vann. I boken av kimberly snyder står der, jeg siterer: «The ancient Aztec warriors consumed chia seeds during their conquest and long runs to help increase their stamina and endurance». Chia frø inneholder også alle de essensielle aminosyrene , og er derfor et komplett protein, i følge Snyder. De er rik på Omega-3, og i tillegg er de rik på antioksidanter, som resulterer i at frøene kan oppbevares i romtemperatur i opptil 2 år, uten at noe av næringsstoffene mister sin verdi. Linfrø, derimot, har ikke like lang holbarhet, da de ikke er like rik på antioksidanter, og bør heller oppbevares i kjøleskapet.

Nok til ett brett

Ingredienser

• 1 dl havregryn, lettkokte
• 1 dl sesamfrø
• 1/2 dl chia frø
• 1/2 dl hvetekim
• 50 g sammalt hvete
• 1/2 ts bakepulver
• 1 ts havsalt
• 1/2 dl revet gulrot
• 1 1/2 dl vann
• 1/2 dl rapsolje

Fremgangsmåte:

1. Bland sammen ingrediensene til en jevn røre
2. Legg røren på et bakepapir kledt stekebrett
3. Bruk hendene til å trykke røren utover til den er veldig tynn (evt bruk kjevle)
4. Stekes midt i ovnen på 175 grader celsius i 30 minutter (NB! etter at de har stått i 10 minutter tar du ut brettet og skjærer ut passe stykker med pizzahjul, og setter brettet inn i ovnen igjen)
5. Når knekkebrødene har stått i 30 minutter, taes brettet ut av ovnen og du legger knekkebrødene over på rist. Nå et tiden inne for å sjekke om evt noen skulle være ferdig (det kan være at noen helt ytters kan være ferdig). De skal være 100% sprø og harde! Men ikke brent!
6. Sett risten med knekkebrødene inn i ovnen (uten bakepapir), og skru temperaturen ned til 100 grader celsius. Nå kan knekkebrødene stå i opptil 50 minutter, men du tar ut de knekkebrødene som blir ferdig underveis. Sjekk i ny og ne. Det tar ikke lange tiden før de gradvis blir ferdige. For å teste om de er ferdig, trykker du med fingeren din og ser om det gir etter/blir spor etter fingeren din, hvis ikke blir det, er de ferdig! Pass også på at de ikke blir brent!

Håper det smaker!

 

Butter chicken

Eksotisk kylling med smak av india. Dette er en forenklet versjon av den indiske retten murgh makhni, eller butter chicken som den heter på engelsk. Dette er en veldig populær karri rett verden rundt. Original versjonen er meget fyldig og kremet, da den inneholder både smør, kremfløte og nøtter. Jeg skal også prøve meg på original oppskriften en gang, men jeg valgte den magrere versjonen først. Denne oppskriften er en forenklet og omgjort versjon av vegetarbloggens Butter Tofu.

Smaken er kraftig og spennende, og alt du egentlig behøver av tilbehør er varme naan brød.

Ingredienser:

• 500 g kyllingfilet, i terninger
• 2 løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 røde chili, finhakket
• en bit ingefær, finhakket
• 2 ss olje, f.eks rapsolje
• 1/2 ts korianderpulver
• 3 ts garam masala
• 2 ts gurkemeie
• 1/2 ts knust nellikpulver
• 4 ss tomatpure
• 2 tomater, finhakket
• 3 dl melk
• 2 ss maisennamel
• 2 dl cashewnøtter

Fremgangsmåte:

1. Stek kylling til gyllen
2. Surr løk, hvitløk, chili og ingefær i en stor gryte
3. Tilsett krydderet, og bland godt. Surr videre i 2 minutter.
4. Tilsett kylling, tomatpure, tomater og la det putre i ca 10 minutter under lokk
5. Bland melk og maisenna og tilsett dette i gryten
6. Kvern/blend nøttene sammen med litt melk, til helt glatt. Tilsett dette i gryten.

Håper det smaker!

Scones med quinoa

Så, hva er egentlig scones? Scones blir ofte oppfattet som annenrangs rundstykker. Man bruker bakepulver i stedet for gjær, og blir på engelsk ofte kalt «quick-bread». Hvor scones opprinnelig kommer fra, er ikke lett å si sikkert. Noen sier at de kommer fra Scottland, mens andre sier de er britisk. Uansett, så er de raske å lage, da det ikke trengst noe heving. Scones er opprinnelig flat, og kommer i ulike fasonger, men skjært som trekanter er nok mest vanlig. Noen lager scones med sukker, rosiner, dadler og andre typer søtningsstoffer.

Dette er en litt sunnere variant av scones enn den britiske. Den er god.. med et hint av kokos… men har ingen fremtredende kokos smak. Raskt, godt og sunt… serveres med det du måtte ønske:)

Ingredienser

• 4 1/2 – 5 dl speltmel
• 1 1/2 dl kokosmel
• 1 1/2 dl havregryn
• 3 ts bakepulver
• 1/4 ts havsalt
• 2 1/2 dl quinoa, ferdig kokt etter anvisning på pakken
• 2 store gulrøtter, raspet på minste hull
• 1/2 dl rapsolje eller olivenolje
• 3 dl mandelmelk, usøtet

Fremgangsmåte

1. Bland alle de tørre ingrediensene godt sammen
2. Bland deretter de våte ingrediensene (ferdig kokt quinoa, gulrot, olje og melk) i en egen bolle
3. Bland de tørre ingrediensene sammen med de våte. Bland godt sammen
4. Deigen skal være klebrig, men likevel mulig å forme
5. Juster evt med mer speltmel om det trengst
6. Del deigen i 2. Form til 2 boller, og legg de på et bakepapirkledt stekebrett
7. Klapp bollene flate
8. Skjær deretter bollene i 4 like deler
9. Stekes i ovnen på ca 200 grader celsius i ca 25-35 minutter, eller inntil de er gjennomstekt
10. Serveres ferske

Håper det smaker!

Eplejuice med mer

Søt, frisk og god juice. Appelsiner gir deg C-vitaminer. Epler gir deg fiber, og er kalorifattig. Sitronen gir deg C-vitaminer og kalsium. Druer gir deg fosfor, jern og kalsium. Nyt hver en dråpe, for denne juicen er både sunn og god:)

Nok til ca 5 dl juice

Ingredienser

•3 saftige appelsiner (sørg for gode appelsiner – ellers blir ikke juicen så god)
•1 grønt syrlig eple
•1/2 sitron
•200 g røde druer
•isbiter

Fremgangsmåte

1.Fjern skallet på appelsinene, for skallet smaker bittert!
2.Fjern kjernen og frøene på eplet. Har du økologiske epler, behøver du ikke å fjerne skallet, kun vaske eplet
3.Fjern skallet på sitronen
4.Skyll druene og fjern stilker
5.Hiv ingrediensene i juicemaskinen, og ut kommer en nydelig juice
6.Sett juicen i kjøleskapet til du er ferdig å rydde opp etter deg. Jeg bruker å helle juicen opp i en “shaker”, slik at juicen blir godt blandet
7.Rist i juicen, før du heller den opp i glass med isbiter
8.NYT!

Salsa

Salsa er det spanske ordet for saus. Salsa er mye brukt i det mexicanske kjøkken, og den finnes i mange ulike varianter. Den brukes ofte som dip til tortilla chips, og salsaen kan lages av rå ingredienser, men den kan også kokes.

Min favoritt salsa. Frisk, spicy og litt søt. Dropp ferdig salsa på glass, og lag denne i stedet når du serverer meksikansk mat. Den er både sunnere og bedre på smak!

Ingredienser

1/2 fersk ananas, kuttet i små biter
1/2 rød paprika, finhakket
1 grønn chili, finhakket
1 vårløk, finhakket
4 ss chilisaus (velg en søt type for mild salsa og en sterk for sterkere salsa)
1 lime, kun saften

Fremgangsmåte

Bland alle ingrediensene i en bolle, og la det trekke 1 time før servering.

Håper det smaker!

Couscous med pinjekjerner og druer

Et friskt og sunt tilbehør til kylling. Passer godt til hverdags, og lages i en fei.

Som tilbehør nok til ca 3 personer

Ingredienser

• 2,5 dl couscous, fullkorn
• 3 dl kyllingkraft (evt vann + buljong)
• 1 ss olivenolje
• 40 g pinjekjerner
• 1 ss nøytral olje
• 1 medium løk, finhakkes
• et par håndfull med druer, delt i to
• noen kvister fersk bladpersille, finhakket
• 3 sitronbåter

Fremgangsmåte

1. Kok opp kyllingkraften, trekk pannen av platen og tilsett olivenolje og couscous. Fordel couscous godt ned i kyllingkraften og la lokket være på. Ferdig om 5 minutter.
2. Varm opp en liten stekepanne uten fett/olje. Stek pinjekjernene lett i pannen til gyldenbrun. Legg de tilside i en skål.
3. Slå 1 ss nøytral olje i stekepannen, og brun lett løken.
4. Bruk en gaffel og rør litt rundt i couscousen til den blir luftig. Tilsett pinjekjernene, løken, druene og bladpersillen og rør lett rundt.
5. Server med en 1 sitronbåt til (press sitronsaften over couscousen).

Håper det smaker!

Spansk Omelett – Tortilla de patatas

Etter et lunchbesøk hos min spanske venninne, bestemte jeg meg for å prøve å lage hennes berømte «tortilla de patatas», en spansk omelett. Veldig enkelt å lage, og kan serveres både varm og kald. I Spania brukes denne omeletten som Tapas, når den er kald. Jeg fikk servert Tortilla de Patatas med biff, salat og brød… skikkelig godt var det!

Skal du lage autentisk spansk omelett, bruker du olivenolje. Ellers er ingrediensene veldig enkle, og du har kanskje alle ingrediensene tilgjengelig allerede.

Ingredienser:

• 3-4 store kokefaste poteter, i små terninger eller skiver (tips: omeletten henger bedre sammen om man kutter i små terninger)
• 1 medium løk, i skiver eller hakket
• 1 1/2 dl olivenolje
• 2 ts salt
• 5 store egg

Fremgangsmåte:

1. I en varm stekepanne, tilsetter du olivenolje, og varmer dette opp på litt over middels varme
2. Så tilsetter du poteter, løk, 1 ts havsalt. La dette friteres på stekepannen med litt over medium varme, i ca 5-10 minutter (inntil møre), med lokk. Vend løk/potetblandingen rundt i blant

1. I mellomtiden, pisker du eggene i en bolle, og tilsetter resten av saltet (1 ts)
2. Med egnet redskap, tar du ferdige potet og løk blandingen fra stekepannen, over i bollen med eggene, og blander lett sammen
3. Du skal kun ha 1 spiseskje olivenolje på stekepannen nå, og resten kan du sike av
4. Tilsett egg, løk og potetblandingen i den varme stekepannen, på medium varme
5. Når omeletten begynner å bli litt fast, vender du omeletten over i en stor tallerken. La så den ustekte siden av omeletten gli over i pannen, og stek litt videre
6. Når den er ferdig stekt, kan du servere den rykende varm, lunken eller kald… alt ettersom hva du ønsker.

Håper det smaker!

Gjesteinnlegg fra Aurora Prøis

Jeg vil med glede ønske Aurora Prøis velkommen med sitt flotte gjesteinnlegg i bloggen min, der hun deler tips til hvordan lage egen kokebok, og oppskrift på hennes favoritt, nemlig en Lun Chorizo salat.

Lag din egen kokebok!

Før jeg deler en helt utrolig lettvint og kjapp lun chorizo salat så må jeg bare dele et tips til alle dere kreative matglade sjeler der ute. Har du mange oppskrifter liggende i skuffer og skap, gamle familie oppskrifter skrevet ned i notisbøker, din svigerinnes hemmelige ostekake skrevet ned på en notislapp og mange oppskrifter i hodet? Da kan det være en god ide og få alt ned på et sted. Mange fotoleverandører lar deg designe din egen fotobok. Her kan du legge inn tekst, bilder og bestemme design og farger. Du kan rett og slett bli din egen kokebok forfatter! Et morsomt og kreativt prosjekt! Disse personlige kokebøkene er også fine gaver å gi til venner og familie. Ikke minst er det gøy å videreføre gamle familie oppskrifter. Neste generasjon vil ha god nytte av dette!

Tilbake til oppskriften jeg lovte å dele.  Denne salaten er inspirert av en enkel oppskrift fra dinnerdiary.org (se bilde).  Denne lune salaten er kjempegod, og den har ingen regler. Du kan legge til både stekt kylling, scampi, favoritt grønnsaker og pinjekjerner eller krutonger! Oppskriften under er kjempe god som den er, men føl fri til eksperimentere!

Lun Chorizo salat

Bilde: dinnerdiary.org

Ingredienser

Nok til 2-3 personer

Tid: ca. 20 min

• 100g chorizo
• 200g mozzarella / Halloumi
• 10-15 Små poteter
• 2-3 ss Persille
• En god kladd smør
• Ca. 1 pakke frisk Spinat (ca. 200g)
• 1 Paprika
• 1 pose Sukkererter (ca. 150g)
• 1 pakke Cherry tomater (ca. 250g)
• Godt brød

Fremgangsmåte

1. Kok de små potetene til de blir møre (kommer an på størrelsen 10-20 min). Når de er ferdig kokte hell ut vannet og tilsett smør og persille, bland sammen
2. Ha spinat, sukkererter, cherry tomater og paprika i en salatbolle
3. Skjær/bryt opp mozzarellaen i biter og bland den sammen med grønnsakene. Du kan også grille halloumi i ovnen hvis du heller foretrekker denne osten
4. Skjær chorizo pølsen i biter (ca. 2 centimeter bredde). Ha de i en tørr stekepanne på middelsvarme. Stek de i ca. 1-2 minutter på hver side
5. Ha potetene og chorizo bitene oppi salat bollen sammen med grønnsakene. Bland godt sammen. Server med godt brød!

Håper det smaker!

Ta et besøk!

Ta gjerne et besøk hos mine to andre blogger! Og kommentarer er jeg alltid glad for:)

Er du interessert i barnematoppskrifter? Se her: http://sunnmunn.wordpress.com/

Eller, ønsker du å endre spisevaner? Ønsker å gå ned i vekt? Ønsker å bli kvitt plager? Forsøke å få bedre kontroll over blodtrykket? Forsøke å forbedre kolesterolnivået? Er du plaget av forkjølelser og infeksjoner? Følg min ferd mot et sunnere, mer balansert liv med mindre sykdom og plager, og håp om å bli kvitt sykdom. Ta en titt på min ferske blogg! Der er mye spennende i vente: http://spiseforaaleve.wordpress.com/

Visste du at?

Visste du at man kan gjøre en umoden avokado, moden i løpet av timer ved å legge den i en papirpose?

Vanligvis tar det flere dager for en avokado å modnes når den ligger i romtemperatur. Legg avokadoen i en papirpose sammen med en moden banan, lukk posen…

Prøv selv og se!

Grønnsakskraft

Buljongterninger kan ikke måle seg med hjemmelaget grønnsakskraft. I hjemmelagede supper, gryteretter, couscous, quinoa, bønner, sauser osv osv, smaker det ekstra godt med grønnsakskraft i stedet for fabrikert fjusk. For meg er kraften det mest grunnleggende man trenger på kjøkkenet for å lage sunn og velsmakende mat.

Man kan nærmest ta det man har tilgjengelig av grønnsaker, og likevel lykkes i å lage en god kraft. Lag en stor porsjon og frys ned, da har du et bedre* alternativ (*Les: smak og sunnhetsgrad) som er like lettvint som buljongterning. Buljongterninger inneholder forresten unødvendig mye salt, palmeolje (eller annen olje), sukker osv.

Til 3 liter kraft

Ingredienser:

• 3 liter kaldt vann
• 6 store gulrøtter
• 2 modne tomater (kjøp tomater med stilk i bunt, de inneholder mer næring)
• 1 bunt hvitløk (ikke ett fedd, men en bunt), deles i 2
• 5 store sjalottløk
• 300 gram sellerirot (vekt etter at den er ferdig skrellt)
• En bunt vårløk
• 1 laurbærblad
• 1 ss hele sorte pepperkorn
• En bunt persillestilker

Fremgangsmåte:

1. Skyll/skrell grønnsakene og evt kutt de opp i store biter.
2. Hell vann og alle ingrediensene, utenom persillestengene, opp i en romslig gryte. Kok opp.
3. Skru deretter ned temperaturen til et punkt hvor det ikke koker, men du ser at det beveger seg lett i vannet. Tilsett persillestilkene (persille skal helst ikke koke).
4. La dette trekke i ca 2 timer.
5. Sil kraften, og avkjøl. Mål evt opp kraft til dine favorittretter, og frys ned (helst merket med dato).

Håper det smaker!